Chokoladekarameller med havsalt

ChokoladekaramellerFor et par uger siden skulle jeg lave karameller og havde egentlig ikke planer om en chokolade udgave, men da karamellen blev lige lidt mørkere end jeg foretrækker besluttede jeg mig for at komme en gang chokolade i og se hvad der mon skete med det. Det viste sig heldigvis at være en glimrende beslutning for chokoladekarameller er jo ikke nogen dårlig ting! Normalt når man kombinerer chokolade og karamel, ihvertfald når det er mørk chokolade, synes jeg at karamelsmagen forsvinder for meget, det er derfor ikke noget jeg har gjort mig ret meget i, men fordi at karamellen var blevet lidt mørkere end normalt og derfor kraftigere i smagen, fungerede det ganske fint.

Jow jow engang imellem kan der godt komme noget godt ud af at tingene går lidt galt 😀 Det her er flødekarameller af den bløde slags – dem hvor man ikke skal være bange for at ens tænder går i stykker 😉 Lige som jeg foretrækker dem.

Chokoladekarameller med havsalt

100 g smør

250 g sukker

1 dl glykosesirup

2 dl fløde

1 tsk havsalt

100 g finthakket mørk chokolade

Evt lidt kakaonibs og havsalt til pynt

Sådan gør du

Kom smørret på en sliplet pande og lad ca halvdelen smelte. Kom sukkeret på og lad det smelte sammen. Tilsæt glykosen lidt ad gangen. Tilsæt fløden lidt ad gangen, pas på det koger hurtigt op. Lad karamelmassen koge ved middel varme til det tykner en del (ca 10 min). Du kan afprøve om det har den rigtige konsistens ved løbende at hælde et par dråber i en skål med iskoldt vand. Hvis du kan samle karamellen i en lille kugle efter et par sekunder er den klar. Lige inden den er klar kommes finthakket chokolade i massen så det smelter. Rør havsaltet i til sidst.

Hæld massen i en form beklædt med bagepapir og lad det køle af i nogle timer inden det skæres ud i mundrette stykker.

Du kan evt pakke dem ind i karamelpapir (kan købes her) men små stykker bagepapir kan også fint bruges og aflevere dem som en hyggelig værtindegave.

 

Chiagrød

ChiagrødGodaften derude! Så blev det søndag igen igen – jeg ved ikke med jer men jeg er ikke sådan helt overvældet af begejstring for at det er mandag i morgen. Føler mig ærlig talt lidt snydt for weekenden fordi jeg arbejdede hele dagen i går. Jeg havde nemlig endnu en østers safari. De sidste to morgener er jeg tilmed vågnet op med følelsen af at have tømmermænd – rimelig ubehageligt når jeg ved at det ikke er tømmermænd. Helt på toppen er jeg altså ikke! Har i haft en god weekend?

Nå men der findes jo nok snart ikke en madblog der ikke har en opskrift på chiagrød, faktisk har jeg også en lige her, men her kommer altså lige en mere. Denne udgave er fuldstændig naturel men så er der lidt rar topping på istedet. Hvis du har ingredienserne kan du jo passende nå at sætte en portion over til morgenmaden i morgen. Den mætter imponerende godt sådan en omgang.

Chiagrød

2 spsk chiafrø

1 dl mælk eller anden væske

1 1/2 – 2 dl skyr

Et par hakkede dadler

Lidt vanillepulver

Evt kakao nibs, frysetørrede bær og hakkede nødder til topping

Sådan gør du

Aftenen før blandes chiafrøene med mælk. Stilles i køleskabet natten over. Rør op med skyr, dadler og vanillepulver.

Confiterede andelår med kartoffelmos og grønkålssalat

confiterede andelår med kartoffelmos og grønkålssalatconfiterede andelår med kartoffelmos og grønkålssalat

Så skal jeg da ellers lige love for at det blev efterår, regnen rusker og de sidste mange dage har det lignet at det var sent om aftenen hele dagen. Nå men sjældent er noget så skidt at det ikke er godt for noget – efterår og regnvejr er nemlig den allerbedste undskyldning for at putte sig godt under dynen foran fjerneren og lave comfort food af den aller bedste slags. Jeg har allerede gjort mig i det op til flere gange og opskriften i dag er fantastisk til dovne hyggedage. Måske det skal være weekendens projekt?

Confiterede andelår med kartoffelmos er klassisk fransk bistromad – jeg smagte kombinationen for første gang for et år eller halvandet siden på en rar restaurant inde ved Gråbrødre torv og siden har jeg tænkt ofte på at lave retten selv – det der projekt med confiterede andelår har jeg bare ikke kunne tage mig sammen med, men da jeg for et par uger siden faldt over sindssygt billige andelår i Superbest og skulle have besøg et par dage senere fik jeg endelig taget mig sammen – og jeg siger jer at det er et hit! Det kræver meget lidt arbejde men tager ret lang tid, men så har man jo en rigtig god undskyldning for at sætte endnu en film på 😉 Jeg lavede en god grønkålssalat til, det var ikke nogen dårlig beslutning. Jeg endte faktisk med at spise alle andelårene selv – eller det sidste spiser jeg om lidt, det er altså et gevaldigt hit 😀

Her kommer der confiterede andelår med kartoffelmos og grønkålssalat

Confiterede andelår

4 andelår

Ca 800 g andefedt (jeg brugte et glas andefedt og en pakke svinefedt, andet fedt kan også bruges)

Salt

Peber

Citronskal

Rosmarin

Hvidløg

Sådan gør du

Bland salt, peber, citronskal, rosmarin og hakket hvidløg sammen og masser andelårerne ind i det. Læg derefter lårene i en pose og læg dem i køleskabet i ca 1 døgn. Tag lårene ud af posen og børst salt og krydderier af. Læg lårene i en gryde sammen med andefedtet. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme i ca 4 timer. Nu kan du enten komme lår + fedt i en bøtte og komme dem i køleskabet til senere brug eller du kan stege dem sprøde i ovn eller på en pande i ca 10-15 min.

Kartoffelmos

3 store bagekartofler

Mælk eller fløde

2 spsk smør

Salt

Peber

Sådan gør du

Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kog dem i rigeligt usaltet vand til de er helt møre, ca 20 min. Hæld vandet fra. Kom smørret op i gryden og mos det sammen med kartoflerne til det smelter. Jeg plejer bare at bruge en gaffel. Tilsæt mælk eller fløde lidt ad gangen til det har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Grønkålssalat med friske figner og soyamandler

Grønkål (jeg brugte en lille variant men den grønne er også helt fin)

Friske figner

Mandler

Soya

Dressing

Honning

Dijon sennep

Salt

Peber

Citronsaft

Sådan gør du

Kom mandlerne på en varm pande og rist dem til de begynder at tage en smule farve. Hæld lidt soya på panden og rør rundt. Lad det koge væk. Tag dem af panden. Bland alle ingredienserne til dressingen og smag til. Vask og tør grønkålen og fjern stilken. Bræk eller skær det i mindre stykker. Halver fignerne og skær dem i skiver. Kom grønkålen i en skål og hæld dressingen over den. Kram eller masser dressingen godt ind i kålen til den bliver blødgjort, kan godt udelades men det gør grønkålen meget mere lækker at spise. Bland kålen med figner og mandler.

Andelårene kan holde sig ret længe, så længe de er dækket af fedtet. Mine har holdt sig helt fint i 9 dage og jeg de burde kunne holde meget længere. Når du har spist lårene så gem endelig fedtet til næste gang i et glas i køleskabet.

Bon appetit!

Rigtig god aften derude.

Nøddekaramel med chokolade

Nøddekaramel med chokoladeHalløj i skuret!

I går var jeg ude og besøge en af de fineste piger jeg kender – for 2 måneder siden blev hun mor til den sødeste lille Frederik, i forvejen har hun også en skøn og banditagtig Nikoline. Dagen inden skrev hun – altså min veninde – ikke Nikoline om hvis det nu var at jeg alligevel skulle lave noget sødt, om jeg så ikke kunne lave dobbeltportion og tage det med – med andre ord var hun lækkersulten (hvilket hun vist egentlig altid er ;-), kender jeg heldigvis ikke noget til ahem) nå men sådan en bøn kan jeg jo ikke sidde overhørig. Jeg havde ikke ret meget tid og gøre godt med og jeg kunne overhovedet heller ikke beslutte mig for hvad jeg ville lave, jeg gad ikke rigtig at lave de der typiske kager man altid laver, selvom der jo er en grund til at man laver dem. Det skulle også være så nemt som at klø sig i nakken – ja ja den slags dage har jeg bestemt også! Til sidst blev jeg enig med mig selv om at noget karamel hejs måtte være vejen frem, jeg tømte derfor en del af nøddelageret og fik smækket noget rart sammen. Det var nemt, smagte dejligt og var et hit i den efterhånden ikke så lille familie. Hvad jeg bare ikke lige havde overvejet var at når man giver en pige på 2 år sådan et stykke i hånden med karamel og chokolade – er det ud over ALT! Jeg er tydeligvis ikke den hurtigste knallert på kajen!

Nøddekaramel med chokolade

250 g blandede nødder (jeg brugte mandler, hasselnødder og saltede peanuts)

300 g rørsukker eller alm

1/2 dl fløde

1 stor spsk smør

1/2 tsk havsalt

100 g mørk chokolade

 Sådan gør du

Rist nødderne i ovnen i ca 15 min ved 150 grader. Smelt sukkeret på en pande ved middel varme. Tilsæt fløden og rør godt rundt. Tilsæt smørret og lad det smelte. Rør saltet i. Vend nødderne i karamellen. Hæld massen i en lille kvadratisk form beklædt med bagepapir og stil det på køl i en times tid. Smelt chokoladen over vandbad og fordel over karamelmassen. Stil på køl i ca 30 min til chokoladen er størknet. Skær i passende stykker.

Måske man snart begynder at undre sig over om jeg mon nogensinde spiser andet end søde sager, svaret er at det sker en gang imellem 😉

 

Hvid chokolademousse med citron

Hvid chokolademousse med citron

Søreme så om det ikke blev mandag nok engang. Weekenden er fløjet afsted med lynets hast, den har været rar, nervepirrende, hård og afslappende. Jeg ved ikke med dig – men jeg kan godt have en tendens til at have en smuuuule ondt af mig selv når det sådan er mandag og det samtidig er gråt og vådt! Men – for selvfølgelig er der et men. Intet er jo så galt at det ikke er godt for noget  og heldigvis betyder det der med at have ondt af sig selv og regnvejr and what not, at man har en helt lovlig undskyldning for at spise dessert. Jow jow den er god nok – kender du ikke den regel? Sig nu bare ja! Så kan du nemlig med rigtig god samvittighed skynde dig ud i køkkenet og smække denne dejlig og super nemme dessert sammen – så kan den være klar til medical night – men så skal du også skynde dig!

Hvid chokolademousse med citron

2 æggeblommer

2 æggehvider

En smule sukker

100 g hvid chokolade

Kornene fra 1 vanillestang

Skal + saft fra 1/2 økocitron

Sådan gør du

Pisk blommer, vanillekorn + en smule sukker luftigt. Pisk æggehviderne stive. Hak chokoladen fint og smelt den over vandbad. Vend den smeltede chokolade i blommerne. Vend derefter forsigtigt de piskede hvider i. Smag til med citronskal + saft. Hæld chokolademoussen på 2 glas og stil dem på køl i mindst 4 timer.

Hvis du ikke gør det idag – er der helt sikkert også en lovlig grund til at prøve den af i morgen. Tirsdag må virkelig tage prisen som den kedeligste dag på ugen og så er der tilmed aldrig noget i fjerneren. Se der fandt jeg lige en grund til at det er lidt synd for dig i morgen! You’re welcome 😉

Older posts