Honeycomb – perfekt på en gråvejrsdag

HoneycombGod formiddag folkens. Føj for et vejr i dag! Jeg har heldigvis ikke rigtig planer om at gå ud i dag, indehygge må der til.

Puha slutningen af denne uge har været en heftig omgang! Jeg har skulle 1000 ting, heldigvis var langt det meste af den sjove slags. Jeg havde fødselsdag i torsdags, og startede dagen med en masse søde mennesker til brunch på Raw 42 – de er netop begyndt at have brunch, og det er virkelig godt. Derefter mødtes jeg med min mor til frokost og butikskiggeri. Jeg nåede lige hjem inden jeg skulle til et arrangement om (lækre) mejeriprodukter. Jeg sluttede dagen af med at drikke øl foran fjerneren sammen med min roomie. Alt i alt en virkelig god fødselsdag – selvom det ikke føltes som om, at det var min fødselsdag.

Fredag var jeg til kursus hele dagen, og om aftenen besøgte jeg en kammerat i hans nye hus. Det var simpelthen så hyggeligt og lige hvad jeg trængte til. Vi fik drukket en masse god øl, fortalt røverhistorier og skrålet til Kim Larsen. Jeg behøver vel næsten ikke at fortælle at jeg ikke havde det alt for fedt i går? 😉 men sjovt – dét var det!

I går aftes var jeg hos søde Maria  til mad, vin og hygge. Og om et par timer får jeg besøg af min familie, til fødselsdagshalløj. Virkelig gode dage. I morgen skal jeg sove 😉

Honeycomb

NÅ – det var jo Honeycomb vi kom fra. Jeg har overvejet at lave det virkelig mange gange – den anden dag fik jeg det endelig gjort. Det er altså ret så godt, og virkelig virkelig nemt. Ret passende aktivitet på sådan en grå og regnfuld søndag! Og ingredienserne har du sikkert allerede i køkkenskabet.

Honeycomb

Honeycomb
Author: Sabrina
Cook time: 15 mins
Total time: 15 mins
Ingredients
  • 200 g sukker
  • 5 spsk lys sirup eller honning
  • 2 tsk bagepulver
Instructions
  1. Smelt sukker og sirup ved medium varme i en lille gryde. Det skal være fuldstændig smeltet og let boblende. Vær opmærksom på hvor meget farve det får. Jo mere farve, jo mere bittert bliver det. Jeg foretrækker mit ret lyst.
  2. Når sukkeret er helt smeltet, fjernes gryden fra varmen.
  3. Tilsæt bagepulveret og rør godt til det er rørt helt ind i sukkeret
  4. Hæld massen ud i en stor bradepande beklædt med bagepapir
  5. Lad massen stivne i en times tid
  6. Bræk i grove stykker og pynt evt med smeltet chokolade
  7. Opbevar i en lufttæt beholder – hvis det altså holder så længe
3.5.3208

Rigtig god søndag. Nu må jeg hellere gå ud og bage nogle boller.

Honeycomb

 

Cæsarsalat med grønkål og rugbrødscroutoner

Cæsarsalat med grønkål og rugbrødscroutoner Jeg elsker elsker Cæsarsalat. Ahmen – det smager jo så godt! Det er muligvis ikke den sundeste salat der findes, men det er bestemt én af de sjove 😉 Croutoner, ost og dressing i gavmilde mængder – og så en smule grønt. Jow jow.

Det er ikke meget jeg gør mig i grønne salater om vinteren, der skal altså noget grovere, og mere mættende til. Derfor har jeg skiftet romainesalaten ud med grønkål, og de almindelige croutoner ud, med rugbrøds ditto. Det fungerer altså ret så godt.

Cæsarsalat med grønkål og rugbrødscroutoner Salaten her mætter helt fint pga både kål, croutoner, ost og den fede dressing. Vil man gerne have den mere mættende, er det jo oplagt at servere kylling til. Jeg havde dog ikke noget ved hånden. Salaten kan også sagtens serveres til alle andre kødtyper.

Cæsarsalat med grønkål og rugbrødscroutoner

Cæsarsalat med grønkål og rugbrødscroutoner
Author: Sabrina
Prep time: 15 mins
Cook time: 10 mins
Total time: 25 mins
Ingredients
  • Dressing
  • 1 fed hvidløg
  • 1 – 2 spsk citronsaft
  • 1 dl olie (jeg brugte olivenolie, hvis man ikke bryder sig om smagen af det kan man med fordel bruge en smagsneutral olie)
  • 1 æg
  • 1/2 tsk dijon sennep
  • Lidt sukker
  • 2-3 tsk worcestershire sauce
  • Lidt cayenne peber
  • Salt
  • Peber
  • Parmesan (jeg brugte høost, andre hårde oste kan også sagtens bruges)
  • Rugbrød uden kanter, skåret i tern
  • Lidt olie
  • Salt
  • Peber
  • Grønkål
  • Cherrytomater evt soltørrede
  • Parmesan eller anden hård ost (jeg brugte høost)
Instructions
  1. Kom alle ingredienserne i et blenderglas og blend med stavblenderen til du har en homogen dressing. Smag til. Opbevar på køl til den skal bruges.
  2. Steg rugbrødet sprødt på en pande i lidt olie, krydr med salt og peber
  3. Tag croutonerne af og læg dem på fedtsugende papir. Lad dem køle af
  4. Vask grønkålen og fjern stilkene. Skær eller bræk det i mundrette stykker
  5. Masser grønkålen med en smule dressing til det falder lidt sammen og bliver blødere
  6. Server med resten af dressingen, de sprøde croutoner, friskrevet ost og tomater
3.5.3208

I dag er der én lille bitte måned til jul – det er jo så sindssygt. Men de sidste to dage har jeg hørt en del julemusik, forhåbentlig indhenter hovedet snart tiden 😉

Cæsarsalat med grønkål og rugbrødscroutoner

 

Bagte kastanjer – perfekt til en snevejrsdag

Bagte kastanjer - perfekt til snevejrshygge God formiddag og god snevejrsmandag. Jeg kan stadig ikke helt forstå at der er sne udenfor, der er lidt syret og minder mig om at jeg virkelig skal til at få fingeren ud og få købt mig nogle “vinter”støvler – altså bare nogen der hverken er med hæl, eller i lak 😉

Sådan en virkelig kold mandag, som dog er smuk og solrig – kræver altså at der bliver skruet en ekstra tand op for hyggen. Jeg har derfor været i køkkenet her til morgen, med årets første julemusik (herhjemme altså), og lavet gode sager.

Blandt andet klassikeren – bagte kastanjer med havsalt og masser af koldt smør. Det smager simpelthen så dejligt, og så er der noget hyggeligt over pillearbejdet. Ligesom med helt friskfangede rejer om sommeren. Det er som om at man nyder det lidt ekstra, når man har skulle arbejde hårdt for sagen 😉

Bagte kastanjer - perfekt til snevejrshygge

Bagte kastanjer – perfekt til en snevejrsdag

Bagte kastanjer – perfekt til en snevejrsdag
Author: Sabrina
Prep time: 5 mins
Cook time: 20 mins
Total time: 25 mins
Ingredients
  • Kastanjer
  • Salt
  • Smør og havsalt til servering
Instructions
  1. Skær et kryds i toppen af hver kastanje så det går igennem skallen
  2. Hæld en smule salt i et ovnfast fad
  3. Stil kastanjerne heri med krydset opad
  4. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til kastanjerne er møre
  5. Server dem med det samme, med masser af iskoldt smør og havsalt. Det bliver kun bedre hvis de serveres med et godt glas rødvin, flankeret af et lunt tæppe, en julefilm og godt selskab. Så er der ikke et øje tørt
3.5.3208

Er du klar og parat til en ny uge?

Jeg ved ikke helt om jeg er, men den er nu startet ret så fint synes jeg. Det er svært at være i dårligt humør, når man hører julemusik, laver lækre spiselige sager, og vejret viser sig fra sin smukkeste side (for vintervejr altså 😉 ). Der er heller ikke mange dage til jeg har fødselsdag, på torsdag fylder jeg 32 (!) – om jeg begriber hvor dette år og de mange foregående er blevet af. Tænk at jeg lige om et splitsekund er sådan en, der er 32. Det er altså lidt crazy synes jeg.

Nu kan det vist heller ikke vare længe inden der skal fyres op for julegodterne, jeg er lidt bagud med det hele i år. Sidste år på denne tid, var jeg rigtig godt i gang. Jeg er også blevet skældt lidt ud for det faktisk. Jeg opper mig nu ;-)t

Trænger du til lidt sødt efter sådan en omgang kastanjer, så prøv disse

Ingefærsmåkager

Æblekage med karamel og mandeltopping

 
Bagte kastanjer - perfekt til snevejrshygge

Efterårsdessert med valnødder og tranebær

Efterårsdessert med valnødder og tranebærEfterårsdessert med valnødder og tranebær

For noget tid siden var jeg så heldig at blive spurgt om jeg havde lyst til at deltage i Electrolux’ madbloggerstafet, og eftersom jeg (næsten) altid er frisk på en udfordring, sagde jeg selvfølgelig ja. Vi er 9 madbloggere (inkl mig) og er delt op i 3 hold. På hvert hold skal vi udvikle en treretters menu – én ret pr mand – uden at snakke sammen undervejs. Hvert gruppemedlem skal sende en hemmelig ingrediens til det gruppemedlem der står for tur næste gang, som så skal finde en måde at inkorporere det i deres ret. Vi har fået besked på at det skal være en vildtingrediens. Heldigvis er der ret stort udvalg på den front. Udover den hemmelige ingrediens, skal der være et dampet element i retten. Der er altså lige et par benspænd der skal tages hensyn til.

Jeg er på hold med Louises madblog og Grydeskeen og er sidste mand på holdet. Jeg var derfor den første der skulle sende en ingrediens til Grydeskeen, der fik svampe. Louise modtog hare/gråand fra Grydeskeen og jeg modtog valnødder fra Louise.

Jeg har virkelig været i tænkeboks, især det dampede element har været en udfordring. Det lykkedes til sidst at beslutte mig, for ovenstående. Vores samlede menu er ikke nær så sammenhængende, som jeg måske godt kunne have tænkt mig, men hvis vi ser på det som en form for progression af efteråret, giver det lidt bedre mening – så lad os bare gøre det 😉 Grydeskeen startede i det tidlige efterår med en asiatisk inspireret ret, Louise fulgte efter med en noget mere nordisk efterårsret, og jeg er lidt senere på efteråret og tættere på jul med min dessert. Efterårsdessert med valnødder og tranebærEfterårsdessert med et hint af jul – Valnøddepraline bund med kanel, mørk chokolademousse, valnødde macarons med kastanjecreme og havsalt og dampet tranebærpure.

Nøddebund

75 g valnødder

75 g sukker

35 g smeltet smør

1 – 2 tsk kanel

Sådan gør du

Rist valnødderne kort på en tør pande. Tag dem af og stil til side et øjeblik. Smelt sukkeret på panden så det bliver til helt flydende karamel. Vend valnødderne i karamellen så de er godt dækket. Hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af. Hak 2/3 dele af nødderne fint i hånden eller i en foodprocessor, hak den sidste 1/3 del groft. Smelt smørret og bland det sammen med nødderne. Fordel det i nogle forme. Tryk det godt sammen. Stil på køl til chokolademoussen er lavet.

Chokolademousse

3 æggeblommer

3 æggehvider

3 spsk sukker

100 g god mørk chokolade (jeg brugte Caribe fra Valhrona på 66%)

Ca 1 tsk havsalt

Sådan gør du

Smelt chokoladen over vandbad. Pisk æggeblommerne luftige med sukkeret. Pisk hviderne stive. Bland først lidt af æggesnapsen op i chokoladen imens du rører godt, vend derefter resten i. Vend forsigtigt sammen med hviderne til det er en homogen masse. Smag til med havsalt. Fordel chokolademoussen over bundene i formene og stil på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.

Valnødde macarons med kastanjecreme

43 g valnødder

40 g æggehvider (svarer ca til en stor hvide)

25 g sukker

70 g flormelis

5 g kakaopulver

Sødet kastanjecreme (kan bla fås i Mad & Vin)

Lidt havsalt

Sådan gør du

Blend nødderne til fint mel i en foodprocessor. Bland flormelis, kakao og nøddemel sammen. Pisk hviderne med sukkeret, så det danner bløde toppe. Vend de to skåle sammen og rør med en dejskraber til det er en homogen masse. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dejen tørre i ca 30 min. Bag bundene i ovnen ved 160 g alm ovn i 12-15 min til de er gennembagte. Lad bundende køle helt af. Kom kastanjecreme i en sprøjtepose og fordel cremen på halvdelen af bundene. Drys med lidt havsalt. Lidt bundene sammen.

Dampet tranebærpure

Ca 150 g tranebær (jeg brugte friske, men frosne er også fine. Andre bær kan også sagtens bruges)

3-4 spsk sukker

Saften fra 1/2 citron

Ca 1/2 dl vand

Sådan gør du

Kom et par cm vand i en gryde. Hæld tranebærrene i en skål der er lidt mindre end gryden. Hæld en smule vand på. Lad vandet koge op så det begynder at dampe og lad bærrene stå og hygge sig til de begynder at blive møre og smide noget saft. Mas dem evt for at hjælpe lidt på vej. Hæld sukker og citronsaft på. Når det er blevet til en grov mos tages skålen af varmen. Hvis mosen er meget tyk, kan der justeres med lidt vand. Blend mosen med en stavblender. Pres mosen igennem en finmasket si så du får sorteret alle skaldele fra.


Efterårsdessert med valnødder og tranebær

Chokoladeovertrukne mandler med havsalt

Chokoladeovertrukne mandler med havsalt Happy friday! Jeg sidder lige og venter på at mit næste kursus starter, og så kan jeg jo passende dele denne super nemme snack med jer. Det er jo langtfra raketvidenskab, men if it ain’t broke right? Det er måske også en tilsnigelse at kalde det en opskrift – mén det er fredag, og så må man alt! Kan vi ikke blive enige om det? Jeg stemmer JA!

Chokolade + mandler + havsalt = simple as that! Heldigvis er det simple også ofte det bedste, og denne kombi virker altså bare. Og så er det tilmed en ret så lødig snack, når lækkersulten melder sig på alle mulige, og umulige tidspunkter. Dét jo ik’ så ringe endda – som man siger.

Chokoladeovertrukne mandler med havsalt

Chokoladeovertrukne mandler med havsalt
Recipe Type: Snack
Author: Sabrina
Prep time: 10 mins
Cook time: 15 mins
Total time: 25 mins
Ingredients
  • Mandler
  • Mørk chokolade (helst en af god kvalitet)
  • Havsalt
Instructions
  1. Rist mandlerne i ovnen i ca 15 min ved 150 g til de er sprøde, lad dem køle af et øjeblik
  2. Smelt chokoladen over vandbad (temperer den meget gerne)
  3. Dyp mandlerne i chokoladen, evt af flere gange så du opnår et tykkere lag chokolade, der kan du lige lade dem tørre et øjeblik i mellem du dypper
  4. Drys med havsalt imens chokoladen stadig er våd
  5. Kom de overtrukne mandler på et fad eller tallerken beklædt med bagepapir, og lad dem stivne i køleskabet i ca 15 min
  6. Hvis du vil undgå at mandlerne får “fødder” kan du skubbe lidt til dem for at fjerne det chokolade der er løbet ned på bagepapiret
3.5.3208

Kan du have en dejlig fredag derude! Jeg håber at den byder på noget rart.

Jeg glæder mig også lidt til weekend i dag, der er det som om at det er mere legitimt ikke at lave noget produktivt 😉Chokoladeovertrukne mandler med havsalt

Older posts