12 x morgenmad til weekenden

Morgenmad

Sørme om det ikke blev weekend nok engang. Ingen klager herfra – andet end omkring vejret. Den dér globale opvarmning som der bliver snakket så meget om – det er ikke meget vi har set til det den seneste tid. Hold.Nu.Op hvor har det været trist. Nåhm, de kloge siger at det skulle vende i slutningen af næste uge – vi krydser alt hvad der krydses kan.

Nu hvor weekenden står for døren, så er det oplagt at kredse lidt ekstra om morgenmaden. Du ved, lave noget lidt sjovere end at hælde havregryn/skyr op i en skål og så afsted. Selvom en del af disse sager, faktisk er ret så hurtige og nemme at fremtrylle, så smager de lige lidt ekstra af luksus og god tid. Det er altså ikke sådan at kimse af. Man må gerne gøre sig lidt umage – bare en gang i mellem. Også selvom det bare er til en selv. Det giver sådan en god og rar start på dagen.

Her kommer mine forslag til weekendens morgenmad. Det er måske lidt vel ambitiøst at have det hele på menuen, men man skal jo have ambitioner i livet – mine handler tydeligvis om at spise 😉

Hvad skal der på dit morgenbord i weekenden?

Kan du i øvrigt have en fremragende weekend!

Jeg skal snart drikke nogle øller – det er tiltrængt kan jeg afsløre 😀

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikelGuten morgen derude.

Er det kun mig der efterhånden er i tvivl om hvor vidt at det er november og ikke næsten 1. maj? Nu hvor det sjove forår lader vente på sig, er der næsten ikke andet for end at tyvstarte med maden. NU kan det altså ikke trækkes længere. Jeg fik således indkøbt både de første danske jordbær (som dog ikke er helt sjove endnu) og asparges med hjem den anden dag.

De blev tryllet om til en virkelig forårsfin salat, som var min ret så gode madpakke i mandags – dog var den ikke helt så pæn som her. Transport i en plastic container gør ikke noget godt for nogen. Heldigvis fejlede smagen ingenting.

Salaten bliver dejligt mættende med hjælp fra quinoa og salatost, så den fungerer fint som måltidssalat – den kan dog også sagtens spises som tilbehør. Jeg har ikke skrevet mængdeangivelser på ingredienserne til salaten, det kommer sig ikke så nøje. Du blander bare præcis som du lyster. Dressingen passer til 1-2 portioner.

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel

  • Asparges
  • Jordbær
  • Fennikel
  • Salatost
  • Babyspinat eller rucola
  • Kogt quinoa

Senneps vinaigrette

  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 tsk honning
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken (husk at skylle den inden, ellers er den bitter), og lad den køle helt af

Skær fennikel i ultra tynde skiver på en mandolin eller med en god kniv

Bræk enderne af asparges og skær dem i mindre stykker

Skær jordbærrene i kvarte

Ryst alle ingredienserne til dressingen godt sammen i et glas med låg, smag til

Bland alle grøntsagerne og quinoaen sammen. Vend forsigtigt med dressingen, og bland til sidst med salatosten.

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel Jeg skal være produktiv i dag – wish me luck 😀

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel

 

 

 

Meatfree monday – Chili sin carne

Chili sin carne //Indlægget er lavet i samarbejde med Urtekram – hvilket betyder at jeg har modtaget soya farsen i gave

Sørme om det ikke blev mandag nok engang. Imponerende hvor hurtigt sådan en (forlænget) weekend kan gå. Jeg kunne helt ærligt godt have klaret en ekstra dag – tænker at jeg ikke er den eneste?

Jeg har nærmest levet af hveder og andre, meget lidt næringsfulde fødevarer de seneste dage, derfor virker det passende at tage hul på en ny uge, med en omgang vegetarisk chili sin carne. Jeg har for første gang prøvet kræfter med soyafars fra Urtekram, det har en lidt sjov konsistens og en noget anden farve end hakket okse – men efter lidt tilvænning, var det slet ikke så dumt. Hvis man ikke er så sart med konsistenser (som jeg er), så er der sikkert mange, der ikke engang ville lægge mærke til at det ikke var ægte kød.

Vil man ikke begive sig ud i soyafars, kan man tilsætte nogle ekstra bønner, eller linser. På den måde får man stadig en del af fylden fra “kødet”

Chili sin carne “kødet” opførte sig noget anderledes end forventet, så portionen blev pludselig fordoblet. Skal man bare lave mad til et par stykker, kan man passende halvere opskriften. Ellers er det nu ikke det værste at have en rest af i fryseren, til en travl eller doven dag.

Chili sin carne Retten her er vegansk i sig selv, det er den naturligvis ikke længere hvis man tilsætter creme fraiche.

Meatfree monday – Chili sin carne

  • Et godt skvæt olivenolie
  • 1 stort finthakket løg
  • 3 fed finthakket hvidløg
  • 1-2 friske finthakkede chilier (alt efter styrke)
  • 2-3 tsk spidskommen
  • Ca 2 tsk røget paprika
  • 2 ds hakkede tomater
  • 2 store ds tomatpure
  • Ca 1/2 l vand
  • 2 spsk grøntsagsbouillon (eller okse)
  • Ca 2 tsk kanel
  • Salt
  • Peber
  • 1 pose soyafars fra Urtekram
  • 1 ds kidneybønner eller andre bønner
  • 30 g mørk chokolade
  • Citronsaft
  • Evt cayennepeber
  • Evt lidt rørsukker
  • Til servering
  • Nachos
  • Creme fraiche
  • Bredbladet persille

Sådan gør du

Varm et godt skvæt olivenolie op i en gryde.

Svits løg og hvidløg i et par minutter uden at det tager farve.

Tilsæt chili og krydderier. Hæld hakkede tomater, vand og tomatpure på og kog op.

Kom bouillon i og lad det simre i ca 10 – 15 min.

Tilsæt soyafarsen, og bønner og lad retten småkoge i yderligere 10 -15 min.

Hæld evt lidt mere vand hvis der mangler væske. Tilsæt chokoladen og et godt skvæt olivenolie og smag til. Juster evt med sukker eller citron.

Server med nachos, creme fraiche og bredbladet persille.

Chili sin carne

 

Sundere sødt – Peanutbutter/chokolade kugler

Peanutbutter/chokolade kuglerGod formiddag, på denne søndag som ikke helt kan beslutte sig for om det er forår eller efterår. Jeg hepper altså virkelig meget på forår, og solskin!

Kender du det, med i perioder at være lige lovlig kreativ i forhold til at finde på undskyldninger for at spise kage/chokolade/chips/junk (indsæt selv last)? Sådan en periode er jeg inde i. Det er primært undskyldninger som: Jeg cykler også frem og tilbage, jeg er træt efter en lang dag på kursus, det er hårdt at komme i gang igen – fortsæt selv listen 😉 Det er jo ikke som sådan, fordi at nogle af undskyldningerne er forkerte – det er måske bare ikke super hensigtsmæssigt hele tiden at fortælle sig selv. Man kommer hurtigt ind i en dårlig vane, med at proppe alt muligt i munden. Sjovt nok er det sjældent gulerødder man ikke kan holde snitterne fra.

Jeg har lagt mærke til, hvor mange på mit kursus der egentlig køber kage i løbet af sådan en dag. Tydeligvis er jeg ikke den eneste der har et godt lager af undskyldninger. Jeg har dog behersket mig, og ventet til om aftenen når jeg er kommet hjem – meget bedre ikke? 😉

Nå, men for lige at få skruet bare en anelse ned for de dårlige vaner igen, tænkte jeg at det var oplagt at lave lidt sundere sødt. Sådan noget der i det mindste er god næring i. Så kan man tage sådan et par stykker med til hvis der er sukkerkrise i løbet af dagen – eller om aftenen.

Kuglerne er fyldt med gode sager – det må næsten være det samme som gulerødder 😀Peanutbutter/chokolade kugler Kuglerne skal ikke bages, og du har sikkert allerede alle, eller i hvert fald de fleste ingredienser i køkkenskabet – det er bare om at komme i gang. Chokolade og peanutbutter er en klassisk vindende kombination, but why fix it if it ain’t broke – right?

Sundere sødt – Peanutbutter/chokolade kugler

  • 2 dl havregryn
  • 1/2 dl kværnede hørfrø
  • 2 spsk chiafrø
  • 4 spsk peanutbutter
  • 2 – 3 spsk honning
  • 1/4 tsk vanillepulver
  • 3 store tsk ren kakaopulver
  • En smule havsalt
  • Evt lidt vand for at få massen til at hænge sammen

Sådan gør du

Bland alle ingredienserne sammen til en homogen masse

Smag til

Stil massen på køl i ca 30 min

Tril til kugler

Taadaaa, easy peasy, og så var der gode sager til den kommende uges madpakker

Peanutbutter/chokolade kuglerPeanutbutter/chokolade kugler

 

Flødeostecreme med lime, ananas, karamelliserede nødder og hvid chokolade

Flødeostecreme med ananas, karamelliserede mandler og hvid chokolade //Indlægget er lavet i samarbejde med Kikkoman, hvilket i dette tilfælde betyder at jeg har modtaget teriyakisaucen i gave

Glædelig store hvede  bededag folkens. Solen skinner og det er ikke sådan psykokoldt. Dog rimelig blæsende. Og velkommen til det første sådan helt rigtige indlæg her på matriklen.

På sådan en solskinsfyldt helligdags fredag, virker det helt på sin plads med en bette dessert. Tilmed en majet majet nem en af slagsen. Jeg er fan af den slags – men det ved du nok allerede.

Der er både noget blødt, cremet, sødt, syrligt, salt og knasende i – ahmen, hvad giver du? 😉

Flødeostecreme med ananas, karamelliserede mandler og hvid chokolade

Flødeostecreme med lime, ananas, karamelliserede teriyakimandler og hvid chokolade

  • 200 g Philadelphia eller anden flødeost
  • ¼ l fløde
  • 3-4 spsk rørsukker
  • ½ tsk ren vanillepulver
  • Skallen fra 1 usprøjtet lime
  • Ca 2 spsk Teriyakisauce
  • 1 stor tsk smør
  • 3 spsk sukker
  • 40 g mandler
  • Hakket hvid chokolade (jeg brugte en med citron, men almindelig er også fin)
  • Ca 200 g ananas skåret i små tern

Sådan gør du

 Rist mandlerne kort på en tør pande, og læg dem til side.

Smelt smørret på panden og hæld sukkeret på. Lad det smelte ved middel varme. Hæld teriyakisaucen på og rør det godt sammen. Tilsæt mandlerne og rør godt rundt så alle mandlerne bliver dækket af karamellen. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle helt af.

Pisk fløden til let skum sammen med sukker og vanille, rør flødeosten i. Riv limeskallen fint og bland det i cremen.

Hak mandlerne groft når de er kølet helt af.

Fordel cremen i 4 glas eller skåle. Kom ananas ovenpå. Pynt med teriyakimandler og hakket hvid chokolade.

 

Flødeostecreme med ananas, karamelliserede mandler og hvid chokoladeKan du have en dejlig helligdag!

Older posts