Surdej

SurdejGlædelig Kristi Himmelfart venner, solen skinner og alt er fint og grønt. Jeg er live fra Rødbillet bussen mod Vejle, hvor jeg ser helt utroligt frem til et par dejlige dage, med mine yndlingsdamer i mellem 3 og 34 år. Vejret ser tilmed ud til at vise sig fra sin allerbedste side. Dét er vidunderligt.

Nu hvor mange lige har scoret sig et par ekstra fridage, kan lidt af tiden passende bruges på lidt rare køkkensysler, af den slags man ikke har tid og overskud til på travle hverdage. Som f.eks at forberede surdej til at lave det dejligste brød med.

Jeg har for første gang nogensinde, kastet mig ud i at lave surdej. Jeg har altid tænkt at det var alt for besværligt til at jeg gad. Men det er jo egentlig ikke ret besværligt, og egentlig er der også noget særligt over at tage sig god tid til at fremstille den mad man skal spise, apropos mit indlæg i går. Jeg er stor fan af mad der kan laves på et øjeblik, især på de travle hverdage. Men en gang i mellem, er det altså rart med noget der har taget sin tid, og hvor man kan gå og glæde sig til resultatet. Hvor der er lagt tid, omtanke og kærlighed i.

Det blev måske lige hippieagtigt nok 😉

Men surdej. Prøv det. Hvis du ikke allerede har altså. Det er jo ikke just en ny opfindelse.

 

 

Print Recipe
Surdej
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland hele baduljen sammen i et lufttæt glas og lad det stå på køkkenbordet i 3-4 dage til det bobler og lugter syrligt. Rør det sammen og åbn glasset et par gange dagligt.
  2. Når surdejen lugter syrligt og bobler, hældes ca. halvdelen ud og spædes op med 1 dl lunkent vand og 4 spsk mel, gerne forskellige slags
  3. Gentag processen 1-2 gange om ugen så surdejen ikke bliver alt for sur
  4. Husk at åbne låget på glasset en gang i mellem, ellers kan man risikere at glasset springer
Del denne opskrift
 

2 x cocktails med Zacapa rom og noget om at være i nuet

img_9887Foto: Emil Byskov Valnert (indeholder reklame da jeg var inviteret af Zacapa)

For et par uger siden, var jeg så heldig at blive inviteret til det hyggeligste arrangement af Zacapa rom. Det er relativt sjældent at jeg skriver om arrangementer jeg deltager i herinde, for hvad skal andre bruge den information til? Jeg gør det i dag, fordi jeg synes at tanken bag det var virkelig fin, og noget mange af os ville have gavn af at øve os i. Jeg ville helt bestemt. Nemlig at være i nuet. Det virker så simpelt, men er så svært at efterleve i praksis. I en verden hvor man er online hele tiden, er det svært at slukke for alle impulser, og bare være til stede der hvor man er, med dem man er sammen med.

Jeg kan mærke på mig selv, at jeg er blevet dårligere til at koncentrere mig, til at fokusere, til at tænke dybe og kreative tanker og til at fordybe mig med det og dem jeg er i færd med/i selskab med. Man kan altid lige tjekke fb/insta/twitter/snapchat, og når man har gjort det, kan man passende starte forfra. Så snart man har et øjebliks ventetid hiver man telefonen op af lommen, og panikken indfinder sig, så snart batteriet på iphonen giver op. Jeg har ville indlevere min telefon til reparation i over 6 måneder, men jeg kan simpelthen ikke overskue, at skulle undvære den. Det er lidt skræmmende at det er kommet så vidt. Og så er det fint lige at blive mindet om det med at være i nuet en gang i mellem. At blive mindet om at trække vejret, og bare nyde det øjeblik og de mennesker, der er lige nu.

Det er jo ikke fordi at et par timers tilstedeværelse gør forskellen, men det er fint at være bevidst om. Det er i hvert fald noget jeg vil øve mig lidt mere i.

img_9919Foto: Emil Byskov Valnert

Helt mobilfri var jeg ikke til arrangementet, jeg brugte telefonen til at tage billeder med. Men resten af tiden lod jeg den blive i tasken, som befalet ved ankomst. Og kunne derfor bedre nyde de fremragende cocktails og snacks der blev serveret, og ikke mindst vidunderlige og absurd smukke Ida Corrs intimconcert. Lige dér var jeg faktisk i nuet og nød det i fulde drag. Faktisk blev jeg helt rørt over hvor smukt det hele var.

Hver gang jeg drikker en virkelig vellavet cocktatil, bliver jeg mindet om hvor godt det egentlig er, og om at jeg får den slags alt for sjældent. Egentlig er cocktails en virkelig fin understregning af det med at være i nuet, den kræver nemlig omtanke, tid og gode råvarer. Den kræver mere end at åbne en dåse eller en flaske og hælde op. Jeg elsker både øl og vin, men cocktails de kan altså noget særligt. De får en til at have lyst til at gøre sig lidt mere umage. Dét er ret fint. Især når råvarerne er i topklasse og man kan smage at der er langt tid og energi i frembringelsen.

Efter den lange smøre, så trænger vi vist alle til en cocktail. Det passer tilmed med at mange går på forlænget weekend i dag, og mon ikke solen titter frem igen?

Herunder kommer opskrifterne på de to cocktails jeg smagte den aften. Der var en til, men den nåede jeg ikke at smage. Zacapa er i øvrigt en helt vildt god rom, bare hvis det skulle være gået nogens næse forbi. Føler mig ærlig talt lidt snydt over først at stifte bekendtskab med den nu.

Jonas Brandenborg Andersen er udvikleren bag disse cocktails, og vinder af titlen, nordens bedste bartender

img_9789 Foto: Emil Byskov Valnert

Zacapa by Corr (lavet i samarbejde med Ida Corr)

  • 40 ml Zacapa 23
  • 20 ml Limejuice
  • 20 ml Sukkerlage
  • 3 stænk Angostura
  • Mynteblade
  • Champagne

Shake alt undtagen champagne med is. Strain ned i champagne coupette. Top op med champagne. 

img_9810Foto: Emil Byskov Valnert

Coal (god syrlig, jeg tror at det var min favorit)
  • 30 ml Zacapa Edicion Negra
  • 15 ml Sauvignon Blanc
  • 15 ml Limejuice
  • 15 ml Pære Cordial
  • 5 ml Hyldeblomst likør
  • 3 Stænk Bergamot extrakt
  • En lille smule pulveriseret kul
Shake alle ingredienser og fine strain ned i et glas. 

Hjemmelavede nachos

Hjemmelavede nachosGod formiddag folkens. Det er mandag, solen skinner og jeg føler mig nogenlunde som et menneske igen.

Jeg havde gæster i lørdags, og der blev drukket virkelig mange bobler, dét kombineret med lidt over fire timers søvn, var altså nok til at jeg var virkelig kvæstet i går. Den sidste gik ca halv fem, og jeg vågnede kl 9 og kunne ikke sove længere. Det er altså ikke helt rimeligt. Jeg indtog næsten udelukkende friture i går, bortset fra min aftensmad der bestod af en færdigpakket cæsarsalat fra Brugsen. Jeg er simpelthen den classy type.

I morges vågnede jeg til gengæld nogenlunde udhvilet og lettede min mås til træning. Nu sidder jeg og drikker min greenie  og klapper mig selv ihærdigt på skulderen 😉

Hjemmelavede nachos  Jeg har længe, som i virkelig længe, haft lyst til at lave mexikansk. Især hjemmelavede nachos har stået højt på listen. Men man skal bruge noget særligt majsmel, som ikke er til at opdrive i butikkerne. Typisk. Men endelig fik jeg taget mig sammen og bestilt noget på nettet. Jeg har købt mit hos Chilihouse, og har faktisk ikke undersøgt om man kan købe det andre steder.

Hjemmelavede nachosJeg prøvede mig frem med opskriften, og de blev faktisk virkelig vellykkede. Hvis man googler nachos, kommer alle opskrifter op med trekantskårne tortillapandekager. Det er jo trods alt ikke det samme.

Halvdelen blev friturestegt og den anden halvdel bagt i ovnen. Egentlig tror jeg at jeg foretrækker dem fra ovnen. De blev sprøde og lækre, puffede ikke op som de friturestegte, og man slipper for at administre varm olie i en gryde. Det er altså langt nemmere bare at smide dem i ovnen.

Mine er uden smag, men man kan snildt drysse krydderier over, eller ælte dem ind i dejen hvis man ønsker.

Du kan f.eks servere dem med denne salsa til og hvis du smider en bunke revet ost på og smider dem en tur i ovnen, er der ikke et øje tørt 😀

Print Recipe
Hjemmelavede nachos
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 30 min
Antal personer
Ingredienser
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 30 min
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland majsmel, olie, vand og salt sammen til en smidig dej. Den skal være ret fast for den skal kunne rulles ud
  2. Stil dejen på køl i ca 30 min
  3. Rul dejen helt tyndt ud i mellem to stykker bagepapir. Den skal være meget tynd.
  4. Skær dejen ud i den ønskede form og flyt den forsigtigt over på en bageplade beklædt med bagepapir. Dejen går nemt i stykker
  5. Pensl dejen med lidt olie
  6. Bag i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til chipsene er sprøde og gyldne
Del denne opskrift
 

Laksesalat med kapers og rødløg

Laksesalat med kapers og rødløg Yay hvor solen skinner fint. Hvor er det fantastisk.

Jeg havde den herligste tur til Fejø i går, hvor vejret også var helt vidunderligt. Tænk hvis det bliver sommer nu, sådan for alvor. Man tør ikke rigtig tro på det, ikke efter det forår vi har haft. Men lige nu tager jeg i hvert fald alt hvad jeg kan få på solkontoen.

Jeg startede dagen med at lette min mås til træning, jeg har nemlig meldt mig ind i fitness igen. Denne gang tog det kun en uges tid fra indmeldelse, til at jeg rent faktisk fik hentet mit medlemskort. Det skal nok blive godt. Vi tror på det, ik’?

Inden længe vil jeg tage til Østerbro og mødes med sødeste Nada til en spadsertur (formentlig med is) og afslutte med rosésmagning ved langelinie. Jeg kan ærlig talt ikke komme på meget bedre ting at bruge en solskinsdag på. Så må rengøringen vente og jeg må ignorere at jeg intet sommertøj har. Hvorfor finder man altid først ud af det på årets første sommerdag?

Laksesalat med kapers og rødløg Men inden jeg drager mod byen. Det lyder næsten som om at jeg bor på landet, og ikke lige på grænsen til det “rigtige” København haha. Så vil jeg lige dele en ultra nem, men heldigvis virkelig lækker opskrift på laksesalat. Det passer glimrende til en solskinsdag. Det gør alt der er lyserødt 😉

Laksesalat med kapers og rødløgJeg spiste laks den anden dag, og havde et stykke til overs. Det er heldigvis én af de bedste ting at have rester af. Faktisk laver jeg ofte dobbeltportion, når man nu er i gang. Jeg synes f.eks at det smager skønt koldt til morgenmad. Eller i denne herlige laksesalat.

Jeg spiste bare laksesalaten med ristet rugbrød, men disse rugbrødschips ville være endnu bedre og måske endda med lidt syltede rødløg på toppen. På den måde kan den også snildt fungere som en lille snack eller forret, hvis du har gæster. Det hele kan nemt laves i forvejen.

 

Print Recipe
Laksesalat med kapers og rødløg
Forberedelses tid 5 min
Antal personer
pers
Ingredienser
Forberedelses tid 5 min
Antal personer
pers
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland creme fraiche, mayo og krydderier sammen og smag til
  2. Fjern skindet fra laksen og findel den med en gaffel
  3. Kom laksen op til dressingen og rør godt rundt så laksen er helt findelt
  4. Rør kapers og løg i og smag til igen
Del denne opskrift
 

Rabarbercrumble med marcipan og kardemomme

Rabarcrumble med marcipan og kardemommeSelvom det er halvkedeligt vejr og det kun er tirsdag – eller måske endda netop på grund af de ting, så er en lille dessert aldrig af vejen. Det kan man sagtens komme til at trænge til på sådan en dag, eller på alle andre dage. Og så er det altså smart lyn hurtigt at kunne bikse en lille lækker sag sammen. Med rabarber, naturligvis. Det er om at udnytte det imens de er at finde i butikkerne. Har vi talt om hvor meget jeg elsker rabarber? Jeg er fuldstændig tosset med dem.

Denne crumble er altså ingen undtagelse. Syrligt søde rabarber med en snert af kardemomme og så et dejligt sprødt låg på toppen. Så simpelt og så umådeligt godt. Jeg forundres gang på gang over hvor godt simpelt egentlig er. Det er samtidig en virkelig billig dessert, og du har formentlig stort set alle ingredienser på lager i forvejen. Så er der ingen undskyldning for at undvære aftenhyggen, eller hvis der kommer uventede gæster.

Rabarcrumble med marcipan og kardemomme Jeg bor jo som bekendt alene, eller, jeg spiser i hvert fald alene og det virker derfor fuldstændig fjollet at lave store portioner mad og kage. Især kage måske, for hvor godt jeg end kan lide kage, så skal jeg jo ikke spise en kage beregnet til 8-10 mennesker alene. Det er trods alt lige at stramme den, og jeg ville rende rundt med evig kvalme. Nej, den går ikke. Derfor er denne crumble en fin lille sag, der passer til 1-2 personer, alt efter hvor kagesulten man er. Er man flere mennesker, er det heldigvis nemt at gange portionen op.

Hvis du ikke er til rabarber, kan du snildt bruge nærmest alle andre frugter. Æbler, blommer, bær, nektariner – you name it. Det hele er pragtfuldt. Du kan også sagtens undlade både marcipan og kardemomme, hvis du ikke har det på lager, eller ikke bryder dig om det. Crumble er virkelig en taknemmelig kage.

 

Jeg har stadig fire stængler tilbage, mon jeg skal lave grød, kompot, saft eller noget helt fjerde? Hvordan foretrækker du dine rabarber?

 

Mangler du mere inspiration til hvordan du skal bruge rabarberne?

 

Print Recipe
Rabarbercrumble med marcipan og kardemomme
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 20 min
Antal personer
pers
Ingredienser
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 20 min
Antal personer
pers
Ingredienser
Instruktioner
  1. Skær rabarberne i ca. 1 cm tykke skiver og fordel dem i et lille ovnfast fad
  2. Bland rabarberne med sukker og kardemomme
  3. Bland resten af ingredienserne sammen til en homogen masse
  4. Riv marcipanen groft og fordel den ovenpå rabarberne
  5. Smuldr dejen over marcipanen
  6. Bag i ca 20 min ved 200 grader til kagen er gylden på toppen
Del denne opskrift
 
Older posts