Ølandshvedeboller med olivenolie

Ølandshvedeboller med olivenolieFor efterhånden et par måneder siden, var jeg til det hyggeligste arrangement. Vi fik dejlig mad og vin i lange baner, og jeg forelskede mig hovedkulds i brødet der blev serveret. Haha. Skulle nogen være i tvivl, så er jeg svært begejstret for brød. Netop dette var virkelig smagsfuldt, svampet og helt uimodståeligt. Jeg spurgte naturligvis hvad vidunderet vi spiste var. Ølandshvedeboller med olivenolie, var svaret. Små fine boller, lavet på surdej og groft ølandshvede, og så tilsat et skud olivenolie efter bagning. Olivenolien var en vildt lækker tilføjelse, og bidrog både med fantastisk smag og gjorde bollerne dejligt svampede.

Ølandshvedeboller med olivenolie Jeg vidste allerede der, at jeg naturligvis skulle hjem og lave ølandshvedeboller med olivenolie. Jeg er overbevist om at jeg langt fra er den eneste der synes det er et gevaldigt hit. Samtidig er den en lidt sjov gimmick, især hvis dem der skal spise brødet, ikke ved at det gemmer på en god mængde olivenolie. Flere af mine medspisere på dagen, blev i hvert fald noget overraskede da de tog en bid og olien kom til syne. Det er vigtigt at du bruger en god olivenolie, da smager bliver meget tydelig på denne måde.

Prøv også disse grove sandwichbrød med surdej

Ølandshvedeboller med olivenolie

Brødet her kræver få ingredienser, men tager tid, som så meget andet virkelig godt brød. Det skal både æltes længe og efterfølgende hæve længe. Det er altså ikke et brød man kan nyde inden for få timer. Til gengæld er det al ventetiden værd. Brødet er lavet primært på fuldkorns ølandshvede, det mætter altså dejligt, men er slet ikke tungt, som man ellers kunne frygte. Jeg må på et tidspunkt eksperimentere med ren ølandshvede, som også giver en virkelig dejlig smag. Går du i gang med brødet her til formiddag, kan du have de lækreste boller klar til mandag morgen. Får du ikke spist dem alle på en gang, kan du snildt fryse resten ned. Så er der altid godt brød i nærheden.

Ølandshvedeboller med olivenolie

Giver ca 10 stk.

  • 6 dl vand
  • 10 g gær
  • Ca 400 g fuldkorns ølandshvedemel
  • Ca 200 g hvedemel
  • 15 g salt
  • 3 spsk surdej (opskrift her)
  • God Olivenolie

Sådan:

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, surdej, og det meste af melet
  2. Ælt dejen i røremaskinen, de første par minutter ved lav hastighed, og derefter ved så høj hastighed at maskinen danser lystigt på køkkenbordet. Ca 10 min i alt. Tilsæt resten af melet undervejs, men dejen skal endelig ikke blive for fast og tør.
  3. Lad dejen hæve overdækket i køleskabet i ca 24 timer
  4. Form dejen til boller, bag dem evt i en lille muffinform
  5. Forvarm ovnen til 220 grader
  6. Bag bollerne i 10-15 min til de er gyldne og gennembagte
  7. Fyld en lille sprøjte med god olivenolie og sprøjt det ind i bollerne

 

Hjemmelavede mexicanske tacos

Hjemmelavede tacos Godmorgen venner. Sikke en dejlig dag det er i dag. Eller, det ved jeg teknisk set ikke endnu, men jeg har lutter rare ting på programmet i dag. Først skal jeg have fikset hår hos hende her, som har en virkelig hyggelig hjemmesalon i hendes hus på Amager, og efterfølgende står den på noget med ost og øl. Slet slet ikke tosset. Solen skinner tilmed og jeg har min nye tshirt med en bar mås på. Alt er godt.

Men først vil jeg lige dele disse virkelig gode og nemme tacos. Dem lavede jeg for efterhånden et par uger siden, samtidig med at jeg lavede disse nachos. Begge dele var et stort hit, og perfekt hvis man craver meximad – det kan man jo nemt komme til.

Hjemmelavede tacosJeg har gemt en stak tacos i fryseren til næste gang trangen kommer over mig, så er det endnu hurtigere at trylle gode sager frem.

Opskriften her kræver nærmest intet, til gengæld skal man lige have fat i det rigtige mel, det kan godt være lidt en udfordring. Det er nemlig ikke polenta, eller almindeligt majsmel der skal bruges, men det der hedder Masa Harina, som er tørret og fintmalet majskorn. Jeg har købt mit mel hos Chilihouse, hvor man også kan købe en tortillapresse, hvis man vil gå all in og alverdens andre gode sager.

Jeg må snart lave mig en rigtig mexi aften. Der er ikke andet for.

Portionen her giver ca 12 stk bløde lækre tacos. Hvis du har rester smider du dem bare i fryseren.

Her kommer opskriften på hjemmelavede mexicanske tacos

Print Recipe
Hjemmelavede mexicanske tacos
Region Vegetarisk
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 30 min
Antal personer
Ingredienser
Region Vegetarisk
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 30 min
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland ingredienserne sammen til en sammenhængende dej, den er en anelse porøs. Lad den hvile i køleskabet i ca 30 min
  2. Del dejen i små kugler på størrelse med en golfbold eller en valnød, og rul dejen helt tyndt ud i mellem to stykker bagepapir (ellers hænger dejen fast i kagerullen)
  3. Steg dejen gylden på begge sider på en varm tør pande. Den er færdig når der begynder at komme lidt brune pletter på dejen
Del denne opskrift
 

Grove koldthævede surdejsboller

Grove surdejsboller Godmorgen venner. Jeg er hjemvendt fra Vejle, efter nogle pragtfulde dage. Vejret har været perfekt og selskabet ditto. Dog var søvnkvaliteten og mængden ikke helt i top, så det var nu rart at sove i min egen seng i morges, og ikke blive vækket af en lille størrelse der råbte – mor, mor, mor fra hendes seng. Vi har hygget, shoppet, spist god mad i Århus og set den nye Skønheden og udyret film, været på stranden, drukket kolde øl, og blevet en anelse solskoldede. Jylland og søde damer, kan bestemt også tricks.

Men i dag skal det handle om brød. Som bekendt så elsker jeg brød, af alle typer. Jeg diskriminerer ikke når det kommer til brød. Jeg er dog blevet noget mere kræsen, og vil gerne have noget ordentligt brød. Da jeg var yngre var de billigste flutes fra supermarkedet også fremragende – sådan forholder det sig ikke helt i dag. I dag skal der gerne være lagt noget tid og kærlighed i, og gode råvarer, ikke mindst.

Jeg foretrækker langtidshævet brød, det kan altså virkelig noget. Det bliver sprødt, smager af mere og får de fineste lufthuller. Brødet her er ingen undtagelse.

Grove surdejsbollerJeg har længe haft lyst til at lave nogle sandwichbrød med surdej, og det er lige præcis det jeg har gjort her. Dejen kan naturligvis også sagtens bruges til helt almindelige boller, eller til ét stort brød, men jeg glæder mig til at bruge de store boller til en dejlig sandwich.

Surdejen er den fra den anden dag, den kan udelades hvis man ikke har det på lager, og synes at en uge er lige i overkanten for at producere et brød, men det giver rigtig god smag til brødet, så prøv det.

Jeg har ikke tilsat kerner i brødet, da jeg foretrækker det sådan, når det er til sandwich. Jeg har dog brugt ret meget groft mel. Det kan man sagtens eksperimentere lidt med.

Brødene blev virkelig gode med de fineste lufthuller i, og egner sig virkelig godt til at komme en tur i fryseren. Så er der altid godt brød ved hånden.

Opskriften giver ca. 4 store sandwichboller og 4 almindelige boller. Jeg vil tro at det svarer til ca. 12 almindelige boller.

Print Recipe
Grove koldthævede surdejsboller
Forberedelses tid 15 min
Tilberedningstid 10 min
Ventetid 24 timer
Antal personer
stk
Ingredienser
Forberedelses tid 15 min
Tilberedningstid 10 min
Ventetid 24 timer
Antal personer
stk
Ingredienser
Instruktioner
  1. Udrør gæren i vandet, og tilsæt resten af ingredienserne, pånær 1-200 g af melet
  2. Rør dejen på røremaskinen ved mellem hastighed og tilsæt det sidste mel lidt af gangen, så dejen ikke bliver tør. Det skal lige slippe kanterne men stadig være en smule klistret. Ælt i ca 10 min
  3. Sæt dejen på køl med et fugtigt klæde over, i ca 1 døgn. Alternativt kan du lade den stå på køkkenbordet natten over. Det halverer ca hævetiden.
  4. Skær dejen ud i den ønskede størrelse og form boller eller brød af den
  5. Varm ovnen op med pladerne i til 250 grader
  6. Bag bollerne i ca 10-15 min til de er gyldne og sprøde
  7. Lad dem køle af på en bagerist
Del denne opskrift
 

Surdej

SurdejGlædelig Kristi Himmelfart venner, solen skinner og alt er fint og grønt. Jeg er live fra Rødbillet bussen mod Vejle, hvor jeg ser helt utroligt frem til et par dejlige dage, med mine yndlingsdamer i mellem 3 og 34 år. Vejret ser tilmed ud til at vise sig fra sin allerbedste side. Dét er vidunderligt.

Nu hvor mange lige har scoret sig et par ekstra fridage, kan lidt af tiden passende bruges på lidt rare køkkensysler, af den slags man ikke har tid og overskud til på travle hverdage. Som f.eks at forberede surdej til at lave det dejligste brød med.

Jeg har for første gang nogensinde, kastet mig ud i at lave surdej. Jeg har altid tænkt at det var alt for besværligt til at jeg gad. Men det er jo egentlig ikke ret besværligt, og egentlig er der også noget særligt over at tage sig god tid til at fremstille den mad man skal spise, apropos mit indlæg i går. Jeg er stor fan af mad der kan laves på et øjeblik, især på de travle hverdage. Men en gang i mellem, er det altså rart med noget der har taget sin tid, og hvor man kan gå og glæde sig til resultatet. Hvor der er lagt tid, omtanke og kærlighed i.

Det blev måske lige hippieagtigt nok 😉

Men surdej. Prøv det. Hvis du ikke allerede har altså. Det er jo ikke just en ny opfindelse.

 

 

Print Recipe
Surdej
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland hele baduljen sammen i et lufttæt glas og lad det stå på køkkenbordet i 3-4 dage til det bobler og lugter syrligt. Rør det sammen og åbn glasset et par gange dagligt.
  2. Når surdejen lugter syrligt og bobler, hældes ca. halvdelen ud og spædes op med 1 dl lunkent vand og 4 spsk mel, gerne forskellige slags
  3. Gentag processen 1-2 gange om ugen så surdejen ikke bliver alt for sur
  4. Husk at åbne låget på glasset en gang i mellem, ellers kan man risikere at glasset springer
Del denne opskrift
 

Hveder – helt klassiske men virkelig gode

Hveder Hveder Min favorithelligdag nærmer sig med hastige skridt. Store hvedebededag er nærmest skabt til mig. En hel dag dedikeret til kridhvidt brød med tandsmør. Findes der nærmest noget bedre? Så lader jeg gerne andre om bededelen. Store hvededag er langt mere passende.

Jeg har brugt variationer af denne opskrift flere gange, den er nemlig helt vildt god. Fra år til år bliver den tilpasset en anelse, jeg kan jo ikke dy mig. Hveder er nu en fremragende ting.

Det er en ret stor portion, men man kan snildt halvere den. Men det er nu altså heller ikke det værste at have hveder i fryseren til en dag hvor man trænger.

Denne opskrift er temmelig tidskrævende, så det kræver altså lidt tålmodighed. Til gengæld er de klart ventetiden værd. Din tålmodighed bliver i dén grad belønnet, når du endelig får lov at sætte tænderne i en af disse sager. Er man ikke helt så tålmodig eller er man lidt sent ude med forberedelserne, så kan man springe fordejen over. Så får man stadig et dejligt resultat.

Hvis du ikke kan overskue så stor en portion, eller har tålmodighed til denne opskrift, så er der en noget mindre her

Hveder – helt klassiske men virkelig gode

Til ca 20 -24 stk

Fordej: (kan udelades)

  • 2,5 dl vand
  • 10 g gær
  • 200 g hvedemel

Hveder:

  • 2 1/2 dl lunken vand
  • 3 dl lunken mælk
  • 20 g gær
  • 2 æg
  • 22 g havsalt
  • 50 g sukker
  • Ca 900 g mel (prøv dig frem)
  • 100 g blødt smør
  • 15 kardemommekapsler eller 2 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du

  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt melet
  2. Rør rundt til en løs dej
  3. Sæt dejen i køleskabet i ca 24 timer
  4. Rist kardemommekapslerne på panden. Kværn dem i en krydderikværn eller morter og fjern skallerne
  5. Hæld vand og mælk i en skål og opløs gæren heri
  6. Rør æg, sukker og salt i væsken
  7. Tilsæt mel og kardemomme og rør dejen godt sammen, gerne i en røremaskine
  8. Ælt det bløde smør i dejen til dejen slipper skålen og dejen er blød og smidig
  9. Stil dejen til hævning med et viskestykke over et lunt sted
  10. Lad dejen hæve i 2-3 timer
  11. Hæld dejen ud på et meldækket bord og rul dejen til en lang pølse
  12. Skær ca 20 stykker.
  13. Tril dejen til boller
  14. Kom bollerne på en bageplade, de skal være tæt sammen men uden at røre hinanden
  15. Mine var for tæt på hinanden, lad dem gerne være ca 1,5 cm fra hinanden
  16. Lad bollerne hæve overdækket i ca 2 timer til de er hævet til dobbelt størrelse
  17. Pensl evt bollerne med et sammenpisket æg
  18. Bag i ovnen ved 220 grader i ca 15 min til bollerne er gyldne og lækre
  19. Spis dem varme fra ovnen eller gem dem til senere og rist dem. Spises selvfølgelig med et godt lag koldt smør.

 

Hveder

Older posts