Surdej

SurdejGlædelig Kristi Himmelfart venner, solen skinner og alt er fint og grønt. Jeg er live fra Rødbillet bussen mod Vejle, hvor jeg ser helt utroligt frem til et par dejlige dage, med mine yndlingsdamer i mellem 3 og 34 år. Vejret ser tilmed ud til at vise sig fra sin allerbedste side. Dét er vidunderligt.

Nu hvor mange lige har scoret sig et par ekstra fridage, kan lidt af tiden passende bruges på lidt rare køkkensysler, af den slags man ikke har tid og overskud til på travle hverdage. Som f.eks at forberede surdej til at lave det dejligste brød med.

Jeg har for første gang nogensinde, kastet mig ud i at lave surdej. Jeg har altid tænkt at det var alt for besværligt til at jeg gad. Men det er jo egentlig ikke ret besværligt, og egentlig er der også noget særligt over at tage sig god tid til at fremstille den mad man skal spise, apropos mit indlæg i går. Jeg er stor fan af mad der kan laves på et øjeblik, især på de travle hverdage. Men en gang i mellem, er det altså rart med noget der har taget sin tid, og hvor man kan gå og glæde sig til resultatet. Hvor der er lagt tid, omtanke og kærlighed i.

Det blev måske lige hippieagtigt nok 😉

Men surdej. Prøv det. Hvis du ikke allerede har altså. Det er jo ikke just en ny opfindelse.

 

 

Print Recipe
Surdej
Antal personer
Ingredienser
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland hele baduljen sammen i et lufttæt glas og lad det stå på køkkenbordet i 3-4 dage til det bobler og lugter syrligt. Rør det sammen og åbn glasset et par gange dagligt.
  2. Når surdejen lugter syrligt og bobler, hældes ca. halvdelen ud og spædes op med 1 dl lunkent vand og 4 spsk mel, gerne forskellige slags
  3. Gentag processen 1-2 gange om ugen så surdejen ikke bliver alt for sur
  4. Husk at åbne låget på glasset en gang i mellem, ellers kan man risikere at glasset springer
Del denne opskrift
 

Hveder – helt klassiske men virkelig gode

Hveder Hveder Min favorithelligdag nærmer sig med hastige skridt. Store hvedebededag er nærmest skabt til mig. En hel dag dedikeret til kridhvidt brød med tandsmør. Findes der nærmest noget bedre? Så lader jeg gerne andre om bededelen. Store hvededag er langt mere passende.

Jeg har brugt variationer af denne opskrift flere gange, den er nemlig helt vildt god. Fra år til år bliver den tilpasset en anelse, jeg kan jo ikke dy mig. Hveder er nu en fremragende ting.

Det er en ret stor portion, men man kan snildt halvere den. Men det er nu altså heller ikke det værste at have hveder i fryseren til en dag hvor man trænger.

Denne opskrift er temmelig tidskrævende, så det kræver altså lidt tålmodighed. Til gengæld er de klart ventetiden værd. Din tålmodighed bliver i dén grad belønnet, når du endelig får lov at sætte tænderne i en af disse sager. Er man ikke helt så tålmodig eller er man lidt sent ude med forberedelserne, så kan man springe fordejen over. Så får man stadig et dejligt resultat.

Hvis du ikke kan overskue så stor en portion, eller har tålmodighed til denne opskrift, så er der en noget mindre her

Hveder – helt klassiske men virkelig gode

Til ca 20 -24 stk

Fordej: (kan udelades)

  • 2,5 dl vand
  • 10 g gær
  • 200 g hvedemel

Hveder:

  • 2 1/2 dl lunken vand
  • 3 dl lunken mælk
  • 20 g gær
  • 2 æg
  • 22 g havsalt
  • 50 g sukker
  • Ca 900 g mel (prøv dig frem)
  • 100 g blødt smør
  • 15 kardemommekapsler eller 2 tsk stødt kardemomme

Sådan gør du

  1. Opløs gæren i vandet og tilsæt melet
  2. Rør rundt til en løs dej
  3. Sæt dejen i køleskabet i ca 24 timer
  4. Rist kardemommekapslerne på panden. Kværn dem i en krydderikværn eller morter og fjern skallerne
  5. Hæld vand og mælk i en skål og opløs gæren heri
  6. Rør æg, sukker og salt i væsken
  7. Tilsæt mel og kardemomme og rør dejen godt sammen, gerne i en røremaskine
  8. Ælt det bløde smør i dejen til dejen slipper skålen og dejen er blød og smidig
  9. Stil dejen til hævning med et viskestykke over et lunt sted
  10. Lad dejen hæve i 2-3 timer
  11. Hæld dejen ud på et meldækket bord og rul dejen til en lang pølse
  12. Skær ca 20 stykker.
  13. Tril dejen til boller
  14. Kom bollerne på en bageplade, de skal være tæt sammen men uden at røre hinanden
  15. Mine var for tæt på hinanden, lad dem gerne være ca 1,5 cm fra hinanden
  16. Lad bollerne hæve overdækket i ca 2 timer til de er hævet til dobbelt størrelse
  17. Pensl evt bollerne med et sammenpisket æg
  18. Bag i ovnen ved 220 grader i ca 15 min til bollerne er gyldne og lækre
  19. Spis dem varme fra ovnen eller gem dem til senere og rist dem. Spises selvfølgelig med et godt lag koldt smør.

 

Hveder

April i mad

april-i-madGod aften folkens, så blev det søndag nok engang. Og sidste dag inden vi tager hul på en sprit ny måned, det er altså lidt vildt at der kun er en måned til det officielt er sommer. Ikke at det føles sådan når man går udenfor. Det har mindet noget mere om efterår end sommer, de seneste uger. Lad os håbe at maj byder på mere solskin og mindre regn. Det ville virkelig være værdsat.

Det er sjovt at se udviklingen i den mad man laver fra måned til måned, det er virkelig tydeligt hvordan årstiderne og råvarerne ændrer sig. Sådan skal det naturligvis også helst være, men det er sjovt med sådan et tilbageblik der virkelig klargør det.

April har åbenbart stået i fisk og skaldyrets tegn, ikke mindre end fire opskrifter indeholder ting fra havet. Det smager nu også fantastisk, og passer så fint til forår og sommer. Sjovt nok indeholder alle fire opskrifter fisk/skaldyr der er lyserød. Det er bare så meget mig. Selvfølgelig skal min mad også være lyserød – præcis ligesom alt andet i mit liv gerne må være det. Mon jeg nogensinde vokser fra min kærlighed til lyserød? Jeg tvivler ærlig talt. Det er nu altså også virkelig pænt.

Jeg har også tyvstartet på bærsæsonen. Der kommer altså bare et tidspunkt hvor tålmodigheden er opbrugt, og man må overgive sig. Jeg så faktisk lige i en af tilbudsaviserne for den kommende uge, at de første danske jordbær er i butikkerne nu. Det er naturligvis ikke helt det samme når de er fra drivhus, men det er stadig fantastisk at vi er lige ved at være der. Bær er noget af det bedste jeg ved.

Opskriftsmængden for denne måned blev ikke helt så prangende som ønsket, men det er dog blevet til 11 stk, de kan findes her

April i mad

 

Nøj, hvor jeg håber at maj bliver en dejlig måned. Jeg har virkelig brug for lidt gevaldig medvind – både bogstaveligt og i overført betydning. Heldigvis har jeg nogle rare ting på tapetet og hvor ville det være fantastisk, hvis der også kunne ske noget med jobsituationen. Hold nu fast hvor trænger jeg til at komme ordentligt i gang igen. Vildt som man, eller som jeg i hvert fald, går fuldstændig i stå. Alting føles ret så ligegyldigt. Det er ikke nogen rar følelse. Jeg håber på sol, gode stunder, masser af dejlig mad og forhåbentlig godt nyt på jobfronten den kommende måned. Fingers crossed.

Grydebrød – det nemmeste og lækreste brød

GrydebrødGlædelig påske folkens. Nyder i fridagene?

Jeg bliver altid lidt forvirret når der er fridage, så føles torsdag pludselig som lørdag, men det er nu rart alligevel. Jeg har ikke lavet det vilde. Jeg havde besøg af min familie til påskefrokost i fredags, det var hyggeligt. Men jeg glemmer altid hvor lidt min familie egentlig spiser, så kunne snildt have holdt en ekstra påskefrokost med resterne. Det var ret vildt, så jeg har spist påskemad  morgen, middag og aften de sidste dage. Nu er jeg også ved at være klar til noget andet 😉

Min intention var egentlig at få lagt flere opskrifter op i løbet af påsken, det skete ligesom ikke. På den anden side kan jeg se på mine besøgstal at i vist har været travlt optaget af at holde fri, så måske det passer meget godt. Mad kan jo heldigvis også spises efter påske.

Ikke mindst brød. Vi har talt om det før, men jeg elsker brød. Rugbrød, franskbrød, grovbrød. Det hele. Hver ting til sin tid. Jeg har lavet grydebrød flere gange før, hvis man ikke gider fedtede dejfingre og ikke har en røremaskine, så er det altså vejen frem. Det kræver en god mængde tålmodighed, til gengæld giver det også et helt fantastisk resultat. Det smager forrygende. Mindre kan altså ikke gøre det. Hver gang at jeg serverer det for nogen, nævner alle hvor godt det er. Min far er meget hooked på at skulle lave det.

Jeg bliver altid lidt fascineret af hvor godt vand og mel og en smule salt egentlig kan smage, hvad det kan og hvor mange muligheder der egentlig er, for at lave noget godt med så få ingredienser. Dét er ret vildt.

Grydebrød

Jeg lod mit brød hæve i et døgn, og fik et virkelig godt resultat. Mindre kan godt gøre det, men tålmodighed skal der altså til med dette brød. Hvis du sætter det over nu, kan du have virkelig godt brød til påskens sidste fridag i morgen. Du kan snildt tilsætte frø og kerner til dejen, eller skifte en del af melet ud med andre typer. Jeg har eksperimenteret med flere forskellige kombinationer, og alt er blevet virkelig vellykket.

Hvis du trænger til noget med lidt mere gods og kerner i, så skulle du måske prøve det virkelig nemme rugbrød fra den anden dag

Print Recipe
Grydebrød - det nemmeste og lækreste brød
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 45 min
Ventetid 24 timer
Antal personer
Ingredienser
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 45 min
Ventetid 24 timer
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Rør gæren ud i vandet
  2. Tilsæt sukker og salt og rør godt
  3. Tilsæt melet og rør til det hele er opslugt
  4. Kom et rent viskestykke over skålen og stil den til hævning i køleskabet i mindst 12 timer, gerne mere. Mit hævede 24 timer
  5. Hæld dejen ud på bordet og fold den et par gange over sig selv
  6. Smør en ren skål med lidt olie og kom dejen heri
  7. Lad dejen hæve overdækket på køkkenbordet i ca 2 timer
  8. Varm ovnen op til 250 grader i mindst 30 min med en gryde der kan gå i ovnen. De billige kan også tåle det, der må bare ikke være plastik på
  9. Hæld dejen ned i den varme gryde, kom låg på og bag brødet i 30 min
  10. Skru ovnen ned på 230 grader, fjern låget og lad brødet bage yderligere 15 min til det er gyldent
  11. Vend brødet ud på en rist og lad det køle lidt af inden servering
Del denne opskrift
 

Nemt rugbrød uden surdej

Nemt rugbrød uden surdej Jeg har længe – som i årevis, gerne ville bage mit eget rugbrød. Men har fået bildt mig selv ind at det var besværligt, sikkert gik virkelig dårligt og slet ikke kom til at smage som det skulle. Mén endelig fik jeg taget mig sammen, og den 11-12/4-2017, vil for evigt blive husket som dagene hvor jeg fik bagt rugbrød. Og ikke bare jeg fik bagt det, men hvor jeg rent faktisk også havde succes med det. Og det var nemt, mega nemt.

Noget af det der har afholdt mig fra at lave mit eget rugbrød er at man normalt bruger surdej, og dén slags ligger jeg altså ikke inde med. Jeg gider det simpelthen ikke, det virker alt for omstændigt, og for en hvor der kan gå måneder imellem brødbagningen, er det simpelthen for meget arbejde. Så jeg har taget til takke med supermarkedernes (halv fesne) udvalg. Men, no more! Nu har jeg set lyset og fundet ud af hvor nemt, og hvor godt ikke mindst det er. Det smager jo så godt, og der er godt med gods i. Præcis som jeg foretrækker det.

Jeg er vild med rugbrød, det er altså en ret genial opfindelse. Men jeg gider ikke der der der nærmest ingen kerner og fibre indeholder. Da jeg var barn, købte min mor altid det der bonderugbrød, ret lyst og uden kerner, og så blev skorperne tilmed skåret fra. Jeg kunne ikke drømme om at sætte tænderne i sådan et nu. Næh, jo flere kerner, jo bedre.

En anden fordel ved at bage sit eget brød er at man selv kan styre hvilke råvarer man bruger. Det er nærmest ikke til at opdrive økologisk rugbrød i supermarkederne, og de få økologiske de har, der er fiber og kerneindhold alt for lavt efter min mening. Det er faktisk en ret stor fordel i min verden. Så behøver man ikke at gå på kompromis med de gode råvarer, og er sikker på at man slipper for stråforkortere og sprøjtemidler. Og gud hvor lyder jeg i grunden hellig, når jeg skriver det her. Jeg har også været til træning i dag, hvad bliver det næste? 😉

Nemt rugbrød uden surdej

Jeg støvsugede nettet for opskrifter uden surdej, men endte med at gå med den opskrift der var bag på melpakken fra Meyers, og ham Meyer, han ved tydeligvis hvordan man laver rugbrød. Den eneste ændring jeg lavede var at halvere opskriften, tilsætte lidt ekstra salt og bruge chiafrø i stedet for hørfrø, da det var hvad jeg havde på lager.

Jeg får min familie til påskefrokost på fredag, så brødet her var en tester. Heldigvis blev det så godt at jeg sagtens kan lave et til. Der er altså noget særligt over at bage sit eget brød.

Print Recipe
Nemt rugbrød uden surdej
Forberedelses tid 15 min
Tilberedningstid 80 min
Antal personer
stk
Forberedelses tid 15 min
Tilberedningstid 80 min
Antal personer
stk
Instruktioner
  1. Bland vand, kærnemælk og øl sammen og rør gæren ud heri
  2. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt dejen i ca 10 min, gerne på en røremaskine
  3. Smør en rugbrødsform med lidt olie og fordel dejen heri
  4. Drys med solsikkefrø eller andre frø/kerner og kom film eller et fugtigt viskestykke over
  5. Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 12 timer, men gerne op til nogle dage
  6. Bag brødet ved 180 grader i 80-90 min til brødet lyder hult i bunden når du banker på det
  7. Lad brødet køle lidt af inden du skærer i det
Del denne opskrift
 
Older posts