April i mad

april-i-madGod aften folkens, så blev det søndag nok engang. Og sidste dag inden vi tager hul på en sprit ny måned, det er altså lidt vildt at der kun er en måned til det officielt er sommer. Ikke at det føles sådan når man går udenfor. Det har mindet noget mere om efterår end sommer, de seneste uger. Lad os håbe at maj byder på mere solskin og mindre regn. Det ville virkelig være værdsat.

Det er sjovt at se udviklingen i den mad man laver fra måned til måned, det er virkelig tydeligt hvordan årstiderne og råvarerne ændrer sig. Sådan skal det naturligvis også helst være, men det er sjovt med sådan et tilbageblik der virkelig klargør det.

April har åbenbart stået i fisk og skaldyrets tegn, ikke mindre end fire opskrifter indeholder ting fra havet. Det smager nu også fantastisk, og passer så fint til forår og sommer. Sjovt nok indeholder alle fire opskrifter fisk/skaldyr der er lyserød. Det er bare så meget mig. Selvfølgelig skal min mad også være lyserød – præcis ligesom alt andet i mit liv gerne må være det. Mon jeg nogensinde vokser fra min kærlighed til lyserød? Jeg tvivler ærlig talt. Det er nu altså også virkelig pænt.

Jeg har også tyvstartet på bærsæsonen. Der kommer altså bare et tidspunkt hvor tålmodigheden er opbrugt, og man må overgive sig. Jeg så faktisk lige i en af tilbudsaviserne for den kommende uge, at de første danske jordbær er i butikkerne nu. Det er naturligvis ikke helt det samme når de er fra drivhus, men det er stadig fantastisk at vi er lige ved at være der. Bær er noget af det bedste jeg ved.

Opskriftsmængden for denne måned blev ikke helt så prangende som ønsket, men det er dog blevet til 11 stk, de kan findes her

April i mad

 

Nøj, hvor jeg håber at maj bliver en dejlig måned. Jeg har virkelig brug for lidt gevaldig medvind – både bogstaveligt og i overført betydning. Heldigvis har jeg nogle rare ting på tapetet og hvor ville det være fantastisk, hvis der også kunne ske noget med jobsituationen. Hold nu fast hvor trænger jeg til at komme ordentligt i gang igen. Vildt som man, eller som jeg i hvert fald, går fuldstændig i stå. Alting føles ret så ligegyldigt. Det er ikke nogen rar følelse. Jeg håber på sol, gode stunder, masser af dejlig mad og forhåbentlig godt nyt på jobfronten den kommende måned. Fingers crossed.

Couscous salat med halloumi og squash

Couscous salat med halloumi og squashNu holder vi lige påskepause for en enkelt dag, eller der er i hvert fald ikke meget traditionel påske over denne. Den passede til gengæld med hvad jeg havde i gemmerne, og så er den nem, ikke mindst hvis man har behov for en kødfri dag.

Der kan snildt tilsættes nogle ekstra grøntsager, ligesom at couscous kan erstattes af blomkålsris, hvis man vil have en glutenfri udgave. Jeg kan nu godt lide gluten. Gluten er min livret 😉

Helt ærligt, så ville jeg faktisk blive ualmindelig trist hvis jeg ikke kunne tåle gluten, det er nærmest i alt det jeg bedst kan lide. Det er en ret modbydelig tanke egentlig. Især hvis det var kombineret med laktoseudfordringer. De to ting ville jeg meget nødigt undvære. Men så er det jo heldigt for mig at jeg ikke behøver 😀

Umiddelbart burde jeg fejre det faktum – med gluten og laktose!

Couscous salat med halloumi og squash Couscous salat med halloumi og squash Hvis du endnu ikke har stiftet bekendtskab med Halloumi, så er det en stor fejl. Det er en fast og rimelig saltet ost, som smager rigtig skønt stegt/grillet. Som holder formen og er rigtig god i salater, eller bare som generel køderstatning. Den kan købes i de fleste supermarkeder, især i sommerhalvåret.

Du kan sagtens bruge andre krydderurter end jeg har brugt, jeg havde dem lige på lager og er vild med dem. Mynte ville også være godt.

Print Recipe
Couscous salat med halloumi og squash
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 15 min
Antal personer
pers
Ingredienser
Forberedelses tid 5 min
Tilberedningstid 15 min
Antal personer
pers
Ingredienser
Instruktioner
  1. Hæld rigeligt vand i en gryde og tilsæt salt og evt grøntsagsbouillon og bring det i kog
  2. Kog couscous efter anvisningen på pakken og hæld efterfølgende det overskydende vand fra
  3. Skær squashen i skiver og steg dem på en pande i lidt olie, til de har fået farve på begge sider. Krydr med salt
  4. Skær halloumi i stave eller tern og steg dem på panden i olie til den er gylden på begge sider
  5. Halver tomaterne og bland alle ingredienserne sammen
  6. Giv salaten et godt dryp olivenolie og citronsaft inden servering
Del denne opskrift
 

Meatfree monday – fladbrød med hummus og halloumi

Fladbrød med hummus og halloumi Godmorgen venner.

Det er mandag nok engang, og jeg har imponerende mange ting på programmet i denne uge. Jeg er normalt ikke typen som har vildt mange fastlagte planer, men i denne uge har jeg faktisk noget hver dag. Det er helt sært, og meget uvant. Heldigvis er det rare ting. Det hjælper helt gevaldigt på sagen. Til gengæld har jeg allerede helt pres over alle de ting jeg garanteret ikke får nået. Ret fjollet at starte ugen ud på den måde. Egentlig. Jeg har også startet dagen med en pille fyldt med koffein og andre energigivende sager, i håb om at komme lidt i omdrejninger. Jeg kan virkelig godt mærke at lyset er forsvundet. Min energi er forsvundet sammen med solen. For tiden kan jeg både sove middagslur og sove om aftenen, det plejer jeg aldrig at kunne. Vildt så stor betydning vejret har for energiniveauet.

Nå, men nok om det. I dag skal det nemlig handle om en skøn lille sag. Jeg har tyvstjålet ideen fra Mahalle, en lille mellemøstlig biks der ligger på Nørrebro. Jeg var der for et par år siden til et event, og så igen for et par uger siden med et par søde damer. Jeg har pønset på at lave det siden første gang jeg fik det, men jeg ridder tydeligvis ikke samme dag som jeg har sadlet 😉 Ikke at der er noget nyt i det…

Det er en super simpel lille ret, som både egner sig glimrende til at spise alene, eller som en del af et større snackbord. Jeg spiste den helt som den var til frokost, og jeg klagede på ingen måde.

Fladbrød med hummus og halloumiHvis du har sørget for at udbløde og koge kikærterne på forhånd, eller tager den nemme løsning og bruger dem fra dåse, er det virkelig hurtig frokost/aftensmad. Så kan maden stå på bordet på under 15 min. Helt perfekt til dovne/travle dage.

Print Recipe
Meatfree monday - fladbrød med hummus og halloumi
Antal personer
Ingredienser
Hummus
Antal personer
Ingredienser
Hummus
Instruktioner
  1. Blend kikærter med olie, vand og tahin til det har den ønskede konsistens, juster med vand og olie, og smag til med citron, salt og evt lidt cayennepeber. Kan også tilsættes hvidløg hvis det ønskes
  2. Varm fladbrødet
  3. Rist osten på en pande med olie til den er gylden på begge sider
  4. Skær avocadoen i skiver
  5. Smør fladbrødet med hummus, fordel halloumi, avocado og granatæblekerner ovenpå
Del denne opskrift
 

Turbo salat med laks og avocado

Turbosalat med laks og avocadoJeg er pjattet med maj vejret indtil videre. Hold nu op, hvor gør det en stor forskel for humør og energiniveau. Please lad det fortsætte sådan, de næste 4-5 måneder. Det er et yderst beskedent og rimeligt ønske, ikke?

I går var jeg ikke mindre end to gange rundt om Damhussøen, først tænkte jeg at jeg trængte til at blive luftet, og bevægede min mås derned. Jeg var kun lige kommet tilbage på matriklen da frk. Vanløse, skrev og spurgte om jeg ville mødes til en tur rundt om søen et par timer efter. Så jeg fik set søen godt og grundigt i går, vejret var dog ikke nær så fint som i dag. Om lidt påtænker jeg at hoppe ud på min terrasse, skænke mig en mormordrink og suge eftermiddagssolen til mig – helst uden en solskoldning til følge. Når solen sådan skinner på ens bare hud, bliver man pludselig ekstra bevidst om hvor bleg man egentlig er. Holy moly – jeg er nærmest selvlysende. Det er det samme hvert eneste år, pludselig ud af det blå kommer solen, alle smider tøjet – og blænder alle andre til gengæld med deres hvide skanker. Efter et par dage med heftig sol, ligner alle i stedet kogte krebs. Det er pragtfuldt!

Nu hvor solen for alvor viser sig, så er det på tide med de friske lette salater. Helst af den slags der gerne skal flankeres af en iskold øl, eller et glas vin – naturligvis.

Sådan en salat er på menuen i dag. Den tager tilmed kun 5 min at smække sammen, så er der mere tid til solskoldningen – eller øl/vindrikning. Win win ikke?

Turbosalat med laks og avocado

Vil du gerne have en lidt mere mættende salat, kan du evt tilsætte nogle kogte belugalinser.

Turbosalat med laks og avocado

Røget laks

  • Avocado
  • Babyspinat eller ruccola
  • Agurk
  • Ristede sesamfrø
  • Olivenolie
  • Citronsaft
  • Salt
  • Lidt sesamfrø

Sådan gør du

Skær avocadoen ud i skiver eller tern

Halver agurken og skær i skiver

Fordel alle ingredienserne i en skål

Drys med sesamfrø

Ryst olie, citron, sesamfrø og salt godt sammen og smag til

Fordel dressingen over salaten ved servering

Turbosalat med laks og avocado

NU vil jeg smide tøjet – eller noget af det, skænke mig en drink og hoppe på terrassen. Jeg håber at du også har mulighed for at nyde det dejlige vejr.

Quinoavafler med spinat og ost

Quinoavafler med spinat og ostGlædelig 1. maj derude – er der mon nogen der er/skal i fælledparken og fulde sig? Da jeg var teenager, var vi fast inventar i fælledparken 1. maj – vi hang altid ud på skaterbanen, og kiggede på vores medbragte drenge (og de andre naturligvis) stå på skateboard, imens vi drak øl og – med stor sandsynlighed, snakkede om drenge. Det var en fest. Pånær når det regnede, så var det altså knapt så sjovt, men vi tog jo altid afsted alligevel. For os, som for så mange andre, handlede det ikke ret meget om politik dengang – omend vi var unge og idealistiske. Vi var bare mere motiverede for at drikke øl, end for at engagere os i politik. Det var altså tider. At være helt ung, og ny – og ens største bekymring var, hvor der var fest i weekenden – hvem man skulle kysse på, og hvem man i øvrigt bedst kunne lide af drengene, netop denne uge.

Jeg havde nogle fremragende teenageår, fest hver weekend, altid nye at kysse på, masser af sjove venner. Jeg mindes dog at jeg mere end een gang, følte at jeg var ved at dø af kærestesorger – jeg var tilmed så ulykkelig, at jeg gik og dagdrømte om hvordan jeg skulle gøre en ende på det hele. Jeg kunne umuligt leve videre, med så knust et hjerte. Jeg kom frem til at det smarteste nok var at tage en hel bunke piller, inden jeg skulle på arbejde i den lokale slagter – på den måde kunne jeg falde om dernede, midt i griseøjne og frikadeller. Så skulle mine forældre ikke finde mig derhjemme helt livløs. Jow jow – jeg var også betænksom som teenager 😉

Heldigvis er jeg ikke helt så dramatisk anlagt når det kommer til knuste hjerter længere, og jeg er også blevet klog nok til at vide at piller er en virkelig dårlig idé, hvis det er selvmord man er ude på. Selvom livet er lidt en lort for tiden, så ved voksenversionen af mig heldigvis at det bliver bedre. Det må bare virkelig gerne være snart!

Quinoavafler med spinat og ost  Holy moly – det var lidt af et sidespring. Det må næsten være en særlig evne at få selvmord, og halvslutty teenageår flettet ind i en opskrift på quinoavafler 😉 Som i øvrigt kommer NU!

Disse vafler er endnu en omgang vaskeægte restemad, jeg havde en rest quinoa fra salaten her, noget halvtræt spinat og ikke mindst nogle æg der skulle bruges. Det blev heldigvis til en glimrende frokost, sammen med et par andre rester fra køleren.

Quinoavafler med spinat og ost

  • Ca 200 g kogt quinoa
  • 3 æg
  • 2 håndfulde pankorasp
  • Ca 100 g hakket spinat
  • 1 lille finthakket løg
  • 50 g revet ost (jeg brugte cheddar)
  • Salt
  • Peber
  • Urtesalt

(Jeg toppede vaflerne med ruccola, mozzarella, soltørrede tomater og avocado)

Sådan gør du

Bland hele baduljen sammen og bag i vaffeljernet til de er sprøde og lækre.

Potionen giver 6 belgiske vafler.

Sådan et vaffeljern er altså virkelig praktisk, jeg har lidt svært ved at forstå hvordan jeg har levet uden et så længe. Der er jo nærmest ingen grænser for hvad der kan vafles. For de interesserede bruger jeg et Tefal snack collection, jeg er virkelig begejstret so far. Det kan blandt andet købes her (affiliate link)

Quinoavafler med spinat og ostKan du have en dejlig dag. Resten af min dag skal gå på at forberede en masse til mit kursus i morgen. Wish me luck!

 

Older posts