Mac and cheese kugler med chili

Mac and cheese kugler med chiliMac and cheese kugler med chili, er en helt beskidt snack – på den aller bedste måde altså. Det er lidt ligesom en krydsning imellem chili cheese tops og mac and cheese – for meget, men virkelig godt. Perfekt til en tømmermændssøndag, eller hvis man bare trænger til noget ekstra snasket. Og det gør man (jeg) jo jævnligt.

Mac and cheese kugler med chili   Der er klart mere arbejde i sådan en omgang, end at ringe efter pizzamanden, men det er også bedre og meget sjovere, og hvis man er i tømmermændsmode, kan man med fordel have klargjort det meste dagen inden, så er der altså ikke meget arbejde i det. Dine tømmermænd vil takke dig.

Mac and cheese kugler med chiliOpskriften på mac and cheese med chili, er mit bud på Ost – til dagen derpå, som er Ost og kos nyeste opskriftskonkurrence, hvor det altså handler om at lave den ultimative tømmermændsret indholdende ost. Jeg er overbevist om at sådan en omgang mac and cheese med chili, kan kurere selv den værste omgang tømmermænd. Kombinationen af sprødt, blødt, fedtet og lidt stærkt, det er altså en vinder i min bog. Jeg spiste dem med en god klat chilimayo til, det kan klart anbefales. Og er der rester, kan de snildt varmes i ovnen, så er de gode som nye.

Mac and cheese med chili

  • 250 g tør pasta
  • 2 store spsk smør
  • 3 spsk mel
  • 6 dl mælk
  • 100 g bacon
  • 150 g revet cheddar
  • 100 g havgus eller parmesan
  • 1 tsk løgpulver
  • Peber
  • 1 tsk paprika
  • Salt
  • 15 jalapenos
  • Til panering
  • Æg
  • Hvedemel
  • Pankorasp

Evt med chilimayo til servering

Sådan:

  1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken og hæld vandet fra
  2. Skær bacon i helt små tern og steg den sprød på panden
  3. Smelt smørret i en gryde og rør melet ud heri
  4. Tilsæt mælken og pisk godt for at undgå klumper. Kog op
  5. Tilsæt ost og krydderier og smag til
  6. Hak jalapenos og kom dem i ostesaucen
  7. Hæld pastaen ned i saucen og vend godt rundt så alt er dækket
  8. Lad retten køle helt af og stivne f.eks til dagen efter. Spis evt halvdelen som den er
  9. Pisk æg sammen i en skål og kom mel og pankorasp i to andre skåle
  10. Form små kugler af pastaen
  11. Rul først kuglerne i mel, så æg og tilsidst i pankorasp
  12. Varm rigeligt olie op i en lille gryde til ca 175 grader og friter kuglerne heri et par stykker ad gangen
  13. Læg de færdige kugler på fedtsugende papir

 

Mangler du mere inspiration til at bruge ost, så prøv disse

Æbleskiver med ost og bacon

Æbleskiver med ost og baconÆbleskiver med ost og bacon – nu rabler det 😉

Godmorgen godmorgen til hele bondegården. Deet er en kold tid, som vi lever i, alle går rundt og fryser… Ok, jeg stopper mig selv nu, men det er jo rigtigt. I hvert fald det sidste, og i hvert fald med tanke på at det er august. Men vi er da bare ligeglade. Næsten altså. Jeg skal være sammen med min mor i dag, i dette pragtfulde regnvejr. Og senere skal jeg ind og tage billeder af cocktails. Virkelig virkelig gode cocktails. Jeg har brugt en krig på at få fat i opskrifterne, eller teknisk set har jeg bare ventet, en anden har gjort arbejdet. Haha. Men meget snart kommer der altså virkelig gode cocktailopskrifter til en blog nær dig 😉

Æbleskiver med ost og bacon Men først skal det handle om en højt elsket klassiker, nemlig æbleskiven. Den søde runde kugle, som er en must i hele juletiden, men som derefter går i glemmebogen, de næste 10 måneder. Det er altså lidt synd, synes jeg. Og ret urimeligt. Pandekager holder jo hele året, og vafler ligeså. Så er det bund uretfærdigt at æbleskiver bliver dømt uværdige langt det meste af året. Det laver vi om på NU!

Æbleskiver med ost og bacon  Jeg har nemlig lavet en salt udgave, og det fungerer ret så godt, hvis jeg altså selv skal sige det – og det ved vi godt at jeg skal 😉

Ost og bacon pynter på det meste, og jeg kan nu afsløre at æbleskiver er ingen undtagelse. Det er faktisk virkelig godt, og et lidt sjovt twist. Du kan altså roligt tage æbleskivepanden i brug og lave æbleskiver med ost og bacon.

Æbleskiver med ost og baconÆbleskiverne med ost og bacon, er samtidig mit bidrag til opskriftkonkurrencen fra Ost og ko, under temaet: Ost – til fest. Jeg synes nemlig at æbleskiver er en festlig lille sag, de kan laves i forvejen og bare varmes lidt, de er fine som en lille snack eller forret og så er de nemme at lave til mange.

Jeg har brugt én af mine favoritoste i opskriften, nemlig Havgus fra Arla Unika. Det er en hård ost, med nøddetoner og meget smagsfuld, uden at være stærk. Kan du ikke lige skaffe den ost, så kan andre hårde oste som primadonna eller parmesan fint bruges.

Æbleskiver med ost og bacon

Giver ca 10 stk.

1 æg

50 g fuldkorns ølandshvedemel (eller almindeligt hvedemel)

30 g hvedemel

1,5 dl kefir eller kærnemælk

1 dl øl

2 tsk salt

Friskkværnet peber

En smule cayennepeber

100 g bacon i tern

100 g fintrevet havgus

1 lille håndfuld frisk timian

Lidt smør eller baconfedt til stegning

Evt creme fraiche til servering

Sådan gør du:

Steg baconen sprød og sæt til side. Gem fedtet fra stegningen

Kom mel, æg, kefir, øl og krydderier i en skål og pisk til du har en homogen masse. Tilsæt revet ost, timian, det meste af baconfedtet fra panden og den stegte bacon og rør det godt sammen. Dejen skal være rimelig tyk, men stadig kunne hældes i panden. Hæld dejen i en sprøjtepose

Varm æbleskivepanden op til lidt over middel varme og kom en smule smør eller baconfedt i hvert hul og fyld dej i til de er 3/4 fyldt. Vend æbleskiverne 1/4 omgang med en strikkepind eller lignende, når de har taget farve, og er til at vende. Fyld lidt ekstra dej i og lad dem stege videre et øjeblik. Vend til sidst æbleskiverne helt rundt så de får farve på alle siderne. Fortsæt til alt dejen er brugt. Server evt med lidt ekstra revet ost, bacon og en klat creme fraiche.

 

Hvis du er mere til den noget mere klassiske udgave, så findes sådan en lige her

De bedste glutenfri løgringe

Løgringe Jeg har en lidt dum dag i dag. Sådan en dag hvor jeg er træt af at være mig, er mega klodset og bare sådan generelt lidt ved siden af. Dén slags dage er aldrig særlig fede – slet ikke når man også får smadret nogle af sine ting, fordi nogen har stablet sit rod i køkkenet så meget, at det til sidst væltede. Bang og så var der porcelæn i tusind stykker ud over alt. Så bliver man helt ærligt lidt træt af sig selv.

Til gengæld har jeg været til træning og fået lavet et par gode sager i køkkenet. Blandt andet de bedste glutenfri løgringe. For efterhånden nogle uger siden, var Maria og jeg på Lo-jo Social, og de havde simpelthen sådan nogle gode løgringe. Jeg tror faktisk, at det var vores begges favorit, af alle de virkelig mange ting vi smagte. Vi taler seriøst gode. Super sprøde, fedtede og bare helt perfekte. Og de var tilmed både veganske og glutenfri, hvilket normale løgringe ikke er. Jeg har tænkt på dem lige siden.

Løgringe I dag skulle det altså være, det virker på en eller anden måde også passende på en søndag, på trods af at jeg ikke har skyggen af tømmermænd. Første forsøg blev virkelig ikke nogen succes. Overhovedet faktisk. De blev hverken ordentligt sprøde, pæne eller smagte ret godt. Jeg var et lille øjeblik fra at opgive, men gav det et skud mere, og SÅ var der bingo.

LøgringeAnden omgang blev virkelig sprøde, smagte fantastisk og var faktisk bare lige som de skulle være. Wup!

Og nu deler jeg naturligvis opskriften med jer. Hvis du er ligeglad med om de er glutenfri, kan du skifte majsmelet ud med almindeligt mel, men man kan bruge det majsmel til ret mange gode sager. F.eks de hjemmelavede nachos eller de nemme mexicanske tacos, så jeg er sikker på at du bliver glad for en pose majsmel.

Print Recipe
De bedste glutenfri løgringe
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 10 min
Antal personer
Ingredienser
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 10 min
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Pil løgene og skær dem i skiver af ca 1 cm, pil forsigtigt ringene fra hinanden
  2. Bland alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt vand til du får en meget tyk dej. Den skal være en anelse flydende men stadig meget tyk.
  3. Varm olien op i en lille gryde til ca 175 grader
  4. Dyp løgringene i dejen, så de er helt dækkede
  5. Friter løgringene et par stykker af gangen til de er gyldne og sprøde
  6. Lad de færdige løgringe dryppe af på fedtsugende papir
Del denne opskrift
 

Risottokugler med mozzarella og basilikumsmayo

Risottokugler med mozzarella Risottokugler med mozzarella og basilikumsmayo – findes der nærmest noget bedre? Jeg tror det næsten ikke. De smager simpelthen så godt. Sprøde, bløde, fedtede og helt uimodståelige. Og så er de perfekt restemad, tømmermændsmad, regnvejrsmad, solskinsmad og alt der i mellem. Faktisk kan jeg nærmest ikke komme på nogle situationer, hvor sådan nogle stykker ikke ville bringe lykke.

For nogle dage tilbage, lavede jeg risotto, og var så snedig at lave en større portion end jeg kunne spise, præcis fordi at jeg så kunne lave risottokugler – eller arancini, om man vil. Jeg var ret tilfreds med mig selv, både da jeg havde lavet risotto, og bestemt også da jeg havde lavet risottokuglerne. Det er fedt og carb heaven. Man skal ikke være fedt og kulhydratforskrækket når man laver den slags, men det er jeg heldigvis heller ikke. Min mund var lykkelig 😉

Risottokugler med mozzarella Risottokuglerne er oplagt som snack eller forret, det er en heftig omgang, så man skal ikke beregne kæmpe mængder pr mand. De fungerer i øvrigt fremragende flankeret af et glas kølig hvidvin, jeg har testet det 😀 Og basilikumsmayoen fungerer virkelig godt dertil, syren og friskheden gør det friterede mindre tungt.

Risottokugler med mozzarellaJeg brugte resten af risottoen herfra, har man ikke en rest risotto, vil jeg tro at man kan slippe afsted med at koge nogle lidt klistrede ris som f.eks basmati og så tilsætte nogle krydderier og noget ekstra ost for klistereffekt. Men man bliver aldrig ked af at lave en portion risotto, og det tager ca den samme tid som at koge ris alligevel.

Lige nu er klokken næsten 12 og jeg ligger stadig i min seng, jeg er rimelig kvæstet efter en uge med fuld fart på de sociale aftaler. Lidt et luksusproblem. Det er hårdt at være stjerne. Haha. Især når man er typen der udover at være selskabspapegøje, også har brug for afslapning og alene tid. Men det har nu været en god uge. Selvom min seng er rar og blød, må jeg hellere hoppe i tøjet og få handlet, så jeg kan få lavet mig noget mad. Det er jo altid en god ting.

Print Recipe
Risottokugler med mozzarella og basilikumsmayo
Forberedelses tid 15 min
Tilberedningstid 15 min
Antal personer
stk
Ingredienser
Forberedelses tid 15 min
Tilberedningstid 15 min
Antal personer
stk
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland risottoen sammen med parmesanosten
  2. Form risottoen til små kugler, lidt større end en golfbold og gem et lille stykke frisk mozzarella i midten af hver kugle
  3. Paner kuglerne først i mel, så sammenpisket æg og til sidst i pankorasp
  4. Varm olien op i en lille gryde til ca 175 grader
  5. Friter kuglerne i olien til de er gyldne. Jeg kunne have fire i gryden på en gang
  6. Blend mayonnaise med basilikum og citronsaft
  7. Lad de færdige risottokugler dryppe af på fedtsugende papir og server dem imens de er rygende varme med basilikumsmayoen
Del denne opskrift
 

Hjemmelavede nachos

Hjemmelavede nachosGod formiddag folkens. Det er mandag, solen skinner og jeg føler mig nogenlunde som et menneske igen.

Jeg havde gæster i lørdags, og der blev drukket virkelig mange bobler, dét kombineret med lidt over fire timers søvn, var altså nok til at jeg var virkelig kvæstet i går. Den sidste gik ca halv fem, og jeg vågnede kl 9 og kunne ikke sove længere. Det er altså ikke helt rimeligt. Jeg indtog næsten udelukkende friture i går, bortset fra min aftensmad der bestod af en færdigpakket cæsarsalat fra Brugsen. Jeg er simpelthen den classy type.

I morges vågnede jeg til gengæld nogenlunde udhvilet og lettede min mås til træning. Nu sidder jeg og drikker min greenie  og klapper mig selv ihærdigt på skulderen 😉

Hjemmelavede nachos  Jeg har længe, som i virkelig længe, haft lyst til at lave mexikansk. Især hjemmelavede nachos har stået højt på listen. Men man skal bruge noget særligt majsmel, som ikke er til at opdrive i butikkerne. Typisk. Men endelig fik jeg taget mig sammen og bestilt noget på nettet. Jeg har købt mit hos Chilihouse, og har faktisk ikke undersøgt om man kan købe det andre steder.

Hjemmelavede nachosJeg prøvede mig frem med opskriften, og de blev faktisk virkelig vellykkede. Hvis man googler nachos, kommer alle opskrifter op med trekantskårne tortillapandekager. Det er jo trods alt ikke det samme.

Halvdelen blev friturestegt og den anden halvdel bagt i ovnen. Egentlig tror jeg at jeg foretrækker dem fra ovnen. De blev sprøde og lækre, puffede ikke op som de friturestegte, og man slipper for at administre varm olie i en gryde. Det er altså langt nemmere bare at smide dem i ovnen.

Mine er uden smag, men man kan snildt drysse krydderier over, eller ælte dem ind i dejen hvis man ønsker.

Du kan f.eks servere dem med denne salsa til og hvis du smider en bunke revet ost på og smider dem en tur i ovnen, er der ikke et øje tørt 😀

Print Recipe
Hjemmelavede nachos
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 30 min
Antal personer
Ingredienser
Forberedelses tid 10 min
Tilberedningstid 20 min
Ventetid 30 min
Antal personer
Ingredienser
Instruktioner
  1. Bland majsmel, olie, vand og salt sammen til en smidig dej. Den skal være ret fast for den skal kunne rulles ud
  2. Stil dejen på køl i ca 30 min
  3. Rul dejen helt tyndt ud i mellem to stykker bagepapir. Den skal være meget tynd.
  4. Skær dejen ud i den ønskede form og flyt den forsigtigt over på en bageplade beklædt med bagepapir. Dejen går nemt i stykker
  5. Pensl dejen med lidt olie
  6. Bag i ovnen ved 200 grader i ca 20 min til chipsene er sprøde og gyldne
Del denne opskrift
 
Older posts