Meatfree monday - Chili sin carne

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikelGuten morgen derude.

Er det kun mig der efterhånden er i tvivl om hvor vidt at det er november og ikke næsten 1. maj? Nu hvor det sjove forår lader vente på sig, er der næsten ikke andet for end at tyvstarte med maden. NU kan det altså ikke trækkes længere. Jeg fik således indkøbt både de første danske jordbær (som dog ikke er helt sjove endnu) og asparges med hjem den anden dag.

De blev tryllet om til en virkelig forårsfin salat, som var min ret så gode madpakke i mandags – dog var den ikke helt så pæn som her. Transport i en plastic container gør ikke noget godt for nogen. Heldigvis fejlede smagen ingenting.

Salaten bliver dejligt mættende med hjælp fra quinoa og salatost, så den fungerer fint som måltidssalat – den kan dog også sagtens spises som tilbehør. Jeg har ikke skrevet mængdeangivelser på ingredienserne til salaten, det kommer sig ikke så nøje. Du blander bare præcis som du lyster. Dressingen passer til 1-2 portioner.

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel

  • Asparges
  • Jordbær
  • Fennikel
  • Salatost
  • Babyspinat eller rucola
  • Kogt quinoa

Senneps vinaigrette

  • 1 spsk Dijon sennep
  • 1 tsk honning
  • 2 spsk æblecidereddike
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt
  • Peber

Sådan gør du

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken (husk at skylle den inden, ellers er den bitter), og lad den køle helt af

Skær fennikel i ultra tynde skiver på en mandolin eller med en god kniv

Bræk enderne af asparges og skær dem i mindre stykker

Skær jordbærrene i kvarte

Ryst alle ingredienserne til dressingen godt sammen i et glas med låg, smag til

Bland alle grøntsagerne og quinoaen sammen. Vend forsigtigt med dressingen, og bland til sidst med salatosten.

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel Jeg skal være produktiv i dag – wish me luck 😀

Quinoasalat med jordbær, asparges og fennikel

 

 

 

   

Ingen kommentarer endnu

Der er endnu ingen kommentarer til indlægget. Hvis du synes indlægget er interessant, så vær den første til at kommentere på indlægget.

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Meatfree monday - Chili sin carne